人物簡介
杜開洪，國家中式烹調高級技師，國家特一級廚師，中國川菜烹飪名師。精通川菜的各式烹調，大膽創新，博採各菜系之精華，兼容川、湘菜之長，創造性地逐漸形成了自己富有川北特色的烹飪風格。
現任中國烹飪協會會員，四川省烹飪協會會員，四川
大師們的聚會個人履歷
杜開洪，1950年出生，1964年參加工作，拜川菜名廚吳朝棟老師為師，並隨川菜名廚吳朝棟、楊雨如、楊秀廷等老師學習川菜和川點烹製技術。1980年在綿陽地區飲食服務公司創辦“綿陽地區廚師培訓班”，與名廚史正良、吳朝棟等老師一起任教，從事餐飲管理和烹飪教學工作。因樂於傳徒授教，注重培養青年新秀，1998年至今，被聘為“綿陽市飲食服務公司廚師培訓中心”教師，從事川菜烹飪教學工作。
工作照技術職稱
中式烹調高級技師，國家特一級廚師
榮譽資質
中國川菜烹飪名師，中國烹飪協會會員，四川烹飪協會會員，四川餐飲業川菜大賽評審，高級考評員，四川省名廚聯誼會成員，綿陽市人力資源與社會保障局命題專家、職業技能競賽裁判員、綿陽市烹協常務理事，綿陽市餐飲飯店業協會高級顧問，江油市餐飲服務業高級顧問。
第四屆全國中餐技能創新大賽比賽裁判長專業能力
杜開洪老師精通中式川菜熱、冷菜餚的烹製，旁通湘菜、粵菜，注重研究魯菜、閩菜、宮庭菜，並掌握了傳統川菜的時尚烹飪製作工藝，精通新派川菜以及海鮮和燕鮑翅製作，尤擅墩、爐、餐飲和廚政管理、烹飪教學，撰寫了多篇烹飪專業文章。繼承和弘揚了中國烹飪文化，力爭打造川菜的品牌地位。
從廚經歷
1964年參加工作，分配到江油飲食服務公司所屬“國營食堂”學習川菜技藝，並於1965年選送至綿陽地區飲食公司組織的廚師培訓，拜川菜名廚吳朝棟老師為師，隨川菜名廚吳朝棟、楊雨如、楊秀廷等老師學習川菜和川點烹製技術。
改革開放初前左二杜開洪，前右二吳朝棟老師1979年參加由綿陽地區飲食服務公司組織的《烹飪川北風味》菜譜的收集、整理和編寫工作。此書於1979年出版。
1980年在綿陽地區飲食服務公司創辦“綿陽地區廚師培訓班”，與名廚師史正良、吳朝棟等老師一起任教。
交流培訓會，杜開洪第五排右五1986年至1997年，因工作需要，調至四川礦山機器廠招待所，從事烹飪及廚政管理，其間一直參與“綿陽地區廚師培訓班”的教學和省內外烹飪講座活動。
1998年至今，聘為“綿陽市飲食服務公司廚師培訓中心”授課老師，從事川菜烹飪教學工作。
1998年至今，多次擔任國內、省市各級比賽評審和裁判長工作。
學術貢獻，烹飪理論
因當年中國大陸私有餐館的公私合營，曾使那些老一輩傳下來的特色菜，烹飪技藝沒有了市場。烹飪大師們的工資待遇降到了“小工”的水平，在各種國營餐館與普通廚師同工同酬同勞動，加上食材短缺、肉食供應緊張、山珍海味難覓蹤影，很多中華美食烹飪秘技在民間漸漸失傳。故杜開洪老師於1979年參與挖掘傳統川菜，廣尋民間配料，編撰整理並出版了《烹飪川北風味》一書。
《烹飪川北風味》 在注重傳統的同時，結合現代審美，創新製作了時尚、營養、健康的傳統與現代新派結合的“太白詩賦宴”、“青山百雞宴”等。
撰寫了70餘篇有關烹飪技藝菜品、文章和論文，發表刊載於《中國烹飪》、《四川烹飪》 等多家全國性雜誌和《綿陽晚報》 等地區報刊上。
自1980年起擔任過省內外多個高、中級烹飪培訓教學和國內部分行政總廚研討班的主講。在烹飪教學中，提倡“廚以德為本、食以養為求、菜以味為魂”，“物無定味，適口者珍，烹無定法，宜養為求”的理念，在川菜烹飪及理論、教學領域內具有很高的知名度和影響。由於經驗豐富，表達準確，強有力的組織能力，在授課及操作示範中深入淺出，使學生聽得懂、學得會，並逐漸形成自己的教學風格。受到行業內專家、同行的認可和肯定，同事贏得了學生們的尊敬和歡迎。
1996年11月9日參加由四川烹飪協會在成都召開了四川省首屆烹飪學術研討會。參加會議的人員有從事烹飪研究、教學的專家學者；有從事烹飪工作的等級廚師以及經營管理專業人員等共48人。這次會議共收到論文40多篇。經6位專家組成的評審會評議，評出特等獎兩篇，優秀獎10篇。特等獎分別是:四川烹飪高等專科學校熊四智教授的《論川菜的優勢》，綿陽市烹飪協會杜開洪老師的《提高川菜廚師素質刻不容緩》。在此次研討會上，專家學者和從廚專業人士對論文《提高川菜廚師素質刻不容緩》提出的觀點進行了熱烈地討論，得到與會者一致讚揚和好評，並為《中國烹飪》報導、登載。
首屆四川省烹飪學術研討會論文獲獎1998年被聘為“挪威三文魚川菜大賽”評審委員，並撰文刊登在《四川烹飪》。2000年被四川省政府首批授予“川菜烹飪名師”稱號，並與論文一同收錄於《今日川菜》一書中。
弘揚川菜，技戰結合
杜開洪老師自從事川菜烹飪事業以來，努力學習、刻苦鑽研，歷經名師教誨，反覆錘鍊，經過多年的精心研究，在川菜烹飪與創作藝術的結合、擴大菜餚製作的思路、開拓菜餚新品種、最佳化菜餚組合等方面做了積極的探索，對長期的實踐進行理論總結，先後參與出版和發表論文多篇，得到業內人士的廣泛認可。對弘揚中華川菜烹飪文化飲食文化、發掘舌尖上的美食、提高廚師地位，豐富百姓文化生活具有重要意義。
在長期的烹飪工作中，因認真敬業，製作精良到受到中央首長、省市領導及外賓的多次稱讚表揚。相繼在省內外多家星級餐飲企業擔任廚師長、技術顧問、餐飲總監、行政總廚等職務，得到企業投資者、經營者一致好評，為企業創造了良好的經濟效益。自從廚以來，先後在北京、上海、天津、重慶、成都、西安、廣東等地進行川菜烹飪廚藝培訓教學、實操表演和菜品演示，展示出了中國味道的醇厚之美、中華料理的技藝之博、中華飲食的藝術之魂。
菜系交流，天下一統
因工作原因，杜開洪老師和史正良老師一同共事多年，他們既是工作中的合夥夥伴、良師益友，也是生活中的摯友。二老經常探討烹飪技藝，挖掘傳統菜品，創新製作工藝，完善廚政管理，以“營養、健康、專業、科學、創新”的思路指導著年輕的廚師隊伍，旨在提高廚技水平，強化廚房內部管理，開拓廚師的眼界，不斷滿足大眾多樣化的飲食需求。
杜開洪老師雖為中國川菜烹飪名師，但其不閉關自守，放眼全局，講求互融互通。多年來杜開洪老師擔任過全國和地方比賽評審、裁判長，並做現場表演，與國內各菜系代表名師結下深厚友誼。[4]經常同魯菜大師高炳義、湘菜大師許菊雲、閩菜大師童輝星、淮揚菜大師周曉燕、徽菜大師陶連喜、浙菜大師徐步榮等這些大師們交流餐飲行業的先進管理經驗，研究各地飲食文化、分析國內餐飲最新潮流趨勢，為廚師之間的技藝切磋和心得交流打造了重要的信息平台。同時也為提升川菜廚藝，增進菜品創新，從而進一步促進中國餐飲文化融合，豐富川菜的菜品內涵起到積極有效的作用。讓社會各界除了了解傳統川菜，對新派川菜也有更深刻、更全面、更形象的認識，從而進一步加強川菜品牌的宣傳力度，提升各餐飲機構的川菜烹飪水平和技能，有助於全面發揮四川旅遊產業與餐飲產業的品牌優勢。在與各菜系的交流和合作的過程中，以實現“弘揚中華飲食，推動廚藝交流，倡導綠色餐飲，服務經濟發展”的目的。[5]
身授相傳，桃李天下
杜開洪老師德藝雙馨，誨人不倦，注重青年一代廚師的培養，本著“以德為本，眼界高遠，廣采博取，南北融合”的教育理念，毫不保留地把自己畢身寶貴經驗傳授給青年一代。其弟子和學生活躍在國內各個類型的餐飲企業。同時杜開洪老師具有志存高遠的眼光，其大師風範也受到外國友人的關注，2012年南非華人Mr.Ling慕名投拜杜老師門下，經半年考察，於2013年Mr.Ling正式成為杜開洪老師的外籍弟子，使川菜走出中國，面向世界，向國外展示出了中國博大精深的烹飪飲食文化，促進了中國烹飪文化與世界各國烹飪文明的技術交流，樹立了中華美食的新形象。
