內容簡介
連鎖經營是近10多年來拉動餐飲業發展的最重要的發動機。全國排名靠前的餐飲品牌無一不是連鎖企業，而這些餐飲企業又因採用連鎖經營模式而日益強大。快速發展的同時，連鎖門店的不斷增加也給餐飲企業帶來了不少的問題。要想得以長足地發展，連鎖餐飲企業越來越需要貼近實戰的理論支持。
《餐飲經理經營實戰》從門店綜合管理的角度全面闡述了門店經營管理者在門店管理中的方法和策略，店長的定位、應具備的素質與能力，店長日常工作流程，如何從領導、人際溝通、時間管理、團隊管理、會議管理、目標管理等各方面提升餐飲經理經營實戰技能，店員招募與考核激勵體系等，最後介紹如何分析門店營運狀況並制訂相應的整改方案。
作者簡介
陳玉偉，華東師範大學，工商管理碩士。江蘇潤和軟體股份有限公司國內事業部高級諮詢顧問，主要負責連鎖企業的門店選址、開發。十年連鎖餐飲業管理經驗，在運營管理、市場開發、培訓系統建設、加盟管理、系統管理、戰略管理、品牌定位等方面有著豐富的實戰經驗。
2003-2006年任迪歐餐飲集團（旗下有“上島咖啡”、“米蘿咖啡”、“迪歐咖啡”等多個知名品牌）營運部駐店經理、區域經理等職；2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集團中國區副總經理。主管全國門店連鎖營運與市場開發；
2009年起負責元祖食品行銷部、市場開發部，主管門店連鎖營運及新店選址系統。
《連鎖服務業實戰智庫》總編輯，主編旗下三大書系：中國餐飲經營實戰書系、個人開店系列、連鎖服務業名企傳記系列。
對餐飲業、烘焙業、經濟型酒店業有著長期而深入的研究；熟悉長三角、珠三角及京津地區的連鎖行業發展；對休閒餐飲商業地產策劃、招商、運營有著長期深入的了解和研究。
圖書目錄
第一章 店長——餐飲門店經營管理的核心人物
第一節 店長日常工作流程
第二節 店長角色定位
第三節 店長素質及能力要求
第二章 新店規劃與籌備
第一節 開業團隊組建
第二節 開業流程
第三節 開業慶典籌劃
第四節 開業後調整
第三章 餐飲門店產品與服務管理
第一節 產品競爭力管理
第二節 原料採購管理
第三節 原料庫存管理
第四節 服務質量控制
第四章 餐飲門店行銷規劃與管理
第一節 行銷活動的流程
第二節 餐飲門店促銷方案
第三節 廣告媒體行銷
第五章 各方關係協調與管理
第一節 顧客關係管理
第二節 內部人際關係管理
第三節團隊關係管理
第四節 外事關係管理
第五節 股東關係處理
第六章 店長管理技能提升
第一節 領導與駕馭
第二節 人際溝通
第三節 時間管理
第四節 團隊管理
第五節 紀律實施
第六節 會議管理
第七節 目標管理
第七章 店員招募與考核
第一節 店員招募
第二節 店員考核
第三節 店員激勵
第四節 店員薪酬管理
第八章 店員培訓與評估
第一節 員工培訓規劃
第二節 新員工培訓
第三節 培訓實施及評估
第九章 餐飲門店的分析與變革
第一節 餐飲門店運營簡述
第二節 調研與分析
第三節 變革內容與措施
第四節 提升人事管理能力
後記
