酒吧管理與產品製作/中國餐飲經營實戰書系

內容介紹

《酒吧:管理與產品製作》內容簡介：連鎖經營是近10多年來拉動餐飲業發展的最重要的發動機。全國排名靠前的餐飲品牌無一不是連鎖企業，而這些餐飲企業又因採用連鎖經營模式而日益強大。
快速發展的同時，連鎖門店的不斷增加也給餐飲企業帶來了不少的問題。要想得以長足地發展，連鎖餐飲企業越來越需要貼近實戰的理論支持。
中國餐飲經營實戰書系正是一套系統講解連鎖餐飲企業綜合管理的叢書。叢書包括五本：《餐飲經理經營實戰》《餐飲企業連鎖營運》《廚房綜合管理》《店鋪籌建與財務管理》《酒吧管理與產品製作》。叢書凝聚作者十餘年的餐飲行業管理實戰經驗，分別從不同的角度講述連鎖餐飲企業的營運與管理。

作者介紹

陳玉偉，八年餐飲行業工作經驗。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡連鎖公司中國區(北京BLENZ咖啡有限公司)副總經理；2003年至2006年11月服務於米蘿咖啡集團公司，歷任營運部駐店經理、市場開發區域經理等職。
在服務過的企業曾經成功地開發了一系列的培訓課程，使員工和管理層的知識得以系統化，有力提升了店鋪綜合營運水平。
在餐飲行業有著長期的實戰經驗，對餐飲、經濟型酒店、溫泉度假酒店、個人開店投資領域有著長期而深入的研究。

作品目錄

第一部分吧檯作業管理第一章吧檯——店鋪的產品製作和展示區第一節 吧檯營業流程第二節 吧檯工作人員一日工作流程第二章吧檯主管工作技能第一節 吧檯主管管理技能第二節 吧檯主管溝通能力第三節 吧檯主管的上下級角色第三章吧檯銷售管理第一節 產品銷售分析第二節 銷售指標控制第三節 銷售收入控制第四節 吧檯產品行銷第五節 大型餐飲活動管理第四章吧檯質量管理第一節 質量控制流程第二節 質量控制方法第三節 全面質量控制第四節 飲品質量控制第五節 吧檯產品質量改進第五章吧檯成本控制第一節 物料成本控制第二節 人力、能源、設備控制第三節 吧檯成本預測與改進第六章吧檯工作人員管理第一節 吧檯長第二節 領班管理第三節 咖啡台吧師管理第四節 水果台吧師管理第五節 吧員管理第六節 吧檯工作人員的儀表儀態要求第七章吧檯培訓管理第一節 吧檯培訓的實施第二節 吧檯員工常規培訓第三節 吧檯技能比賽第八章吧檯衛生與安全管理第一節 產品衛生管理第二節 個人衛生管理第三節 吧檯環境衛生管理第四節 吧檯安全管理 第二部分吧檯產品知識與操作培訓第九章咖啡第一節 咖啡樹的種類第二節 咖啡豆的烘焙知識第三節 純品咖啡製作知識第四節 濃縮咖啡的製作第五節 花式咖啡第十章奶茶與珍珠奶茶第一節 奶茶的製作第二節 珍珠奶茶的製作第十一章果汁飲料第一節 吧檯水果的製作第二節 果汁的現榨步驟第三節 特調果汁的製作第十二章茶第一節 茶的種類第二節 茶的鑑別第三節 茶飲料的製作第十三章冰品第一節 雪泡第二節 奶昔第三節 冰沙第四節 冰激凌第五節 刨冰第十四章酒類第一節 葡萄酒知識第二節 啤酒知識第三節 中國名酒知識第四節 外國名酒知識第五節 酒品服務技巧第十五章雞尾酒第一節 雞尾酒的特點第二節 雞尾酒的分類第三節 雞尾酒的調製後記