圖書信息
出版社: 經濟管理出版社; 第1版 (2011年8月1日)
外文書名: Food&Beverage Management：Theories and Applications
叢書名: 高等院校"十二五"旅遊管理類課程系列規劃教材
平裝: 281頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787509615270
條形碼: 9787509615270
尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.8 cm
重量: 3.7 Kg
作者簡介
肖曉，副教授，碩士生導師，高級禮儀培訓師，四川省經濟學會理事，國家職業鑑定高級考評員，四川省餐飲創新設計大賽評審。現任教於成都理工大學旅遊與城鄉規劃學院，旅遊開發與管理系副主任。研究方向為旅遊企業經營與管理、區域經濟與可持續發展等。目前主要從事主題酒店創意與管理、餐飲管理、商務禮儀、會展策劃等方面的教學、培訓與研究工作。在《軟科學》、《商業研究》、《企業管理》等刊物上發表學術論文50餘篇。出版專著《主題酒店創意與管理》(2010年)、《西部地區旅遊經濟》(2000年)；編著教材《餐飲經營與管理》(2003年)，參編教材《餐飲企業行銷》(2004年)等。承擔和完成省部級科研項目20多項。
內容簡介
《餐飲管理:原理與實踐》以管理學理論為基礎，以創新性、實踐性為原則，系統地介紹了餐飲企業籌建、運營及管理的整個過程和方法。
《餐飲管理:原理與實踐》特色：在理論上有深度，在教學中有技術，在實踐中有挑戰：注重將多學科知識融會貫通，培養學生的實戰運用能力、溝通決策能力和創新思維等綜合素質。
《餐飲管理:原理與實踐》的適用對象為高等院校本科、研究生及餐飲企業中高層管理者及行業相關人士。
目錄
第一章 餐飲企業的籌劃與設立
第一節 餐飲企業的市場定位
第二節 餐飲企業的選址
第三節 餐飲企業組織機構設定及人員編制
第四節 餐飲企業投資預算及融資渠道
第五節 餐飲企業的申辦
第二章 選單策劃與管理
第一節 選單策劃原理
第二節 選單內容與分類策劃
第三節 選單定價
第三章 餐飲企業格局規劃與設計
第一節 餐廳格局規劃與設計
第二節 廚房格局規劃與設計
第三節 倉庫格局規劃與設計
第四章 餐飲企業采保管理
第一節 食品原料的採購管理
第二節 食品原料的驗收管理
第三節 食品原料的儲存管理
第四節 食品原料的發放管理
第五章 餐飲成本控制與管理
第一節 餐飲成本控制概述
第二節 餐飲成本控制的環節
第三節 餐飲成本控制體系及方法
第六章 餐飲行銷管理
第一節 餐飲行銷概述
第二節 餐飲主題活動策劃與宴會行銷管理
第三節 餐飲品牌管理
第七章 餐飲後勤管理
第一節 安全管理
第二節 衛生管理
第三節 設備與餐具管理
第八章 餐飲企業質量管理
第一節 餐飲企業質量管理概述
第二節 餐飲企業服務質量管理
第三節 餐飲企業全面質量管理
第九章 餐飲信息系統管理
第一節 餐飲管理信息系統概述
第二節 餐飲業務流程重組
第三節 餐飲信息系統的開發與設計
第四節 餐飲電子商務
第十章 餐飲企業文化建設與管理
第一節 餐飲企業文化概述
第二節 飲食文化的特性與功能
第三節 餐飲文化建設與管理
第十一章 餐飲企業創新管理
第一節 餐飲企業創新管理理論基礎
第二節 餐飲企業創新的內容
第三節 餐飲企業創新的過程與對策
參考文獻
