基本信息
版 次：1
頁 數：292
字 數：330000
印刷時間：2010-8-1
紙 張：膠版紙
印 次：1
編輯推薦
本書分為四篇，共十個模組，每一模組均由學習目標、關鍵概念、學習內容、教學實踐、本章自測題、相關連結欄目構成，旨在講授酒店餐飲服務與管理的基礎知識，培養學生從事酒店餐飲服務與管理基層工作的基本能力。
內容簡介
本書系高職高專旅遊專業模組化創新規劃教材，由四篇九大模組組成。在概述餐飲業的起源、特徵、酒店餐飲部門構成的基礎上，詳細論述了酒店餐飲選單管理、行銷管理、服務過程管理、宴會管理、服務質量管理、衛生安全管理、設備用品管理，並提出了成本核算和控制的措施和方法。適合旅遊專業學生選用，也可作為旅遊從業人員參考。
目錄
第一篇 導論
模組一 餐飲業的起源與特性
任務1 中西餐飲業的起源與發展
任務2 餐飲業的特性與發展趨勢
任務3 酒店餐飲與社會餐飲的區分
教學實踐
本章自測題
相關連結
典型個案
模組二 酒店餐飲業部門概述
任務1 酒店餐飲部的地位與任務
任務2 酒店餐飲部組織機構設定
任務3 酒店餐飲管理的人員編制
任務4 酒店餐飲部人員排班系統管理
教學實踐
本章自測題
相關連結
典型個案
第二篇 市場
模組三 酒店餐飲選單管理
任務1 選單的作用與種類
任務2 選單設計
任務3 選單定價
任務4 選單製作與評估
教學實踐
本章自測題
爭相關連結
典型個案
模組四 酒店餐飲行銷管理
任務1 酒店餐飲行銷分析
任務2 酒店餐飲行銷策略
任務3 酒店餐飲促銷範例
教學實踐
本章自測題
相關連結
典型個案
第三篇 服務
模組五 餐飲的服務過程管理
任務1 餐飲服務過程概述
任務2 餐飲服務過程的基本環節
任務3 餐飲服務過程的基本類型
任務4 高品質餐飲服務過程的訓練
教學實踐
本章自測題
相關連結
典型個案
模組六 餐飲宴會管理
任務1 酒店宴會服務概述
任務2 宴會服務基礎
任務3 各式宴會服務規範
任務4 各式宴會的管理要點
教學實踐
本章自測題
相關連結
典型個案
模組七 餐飲服務質量管理
任務1 酒店餐飲服務質量管理概述
任務2 酒店餐飲優質服務
任務3 餐飲服務質量控制
任務4 提高餐飲服務質量的措施
教學實踐
本章自測題
相關連結
典型個案
第四篇 控制
模組八 酒店餐飲衛生與安全管理
任務1 酒店餐飲衛生管理
任務2 酒店餐飲安全管理
教學實踐
本章自測題
相關連結
典型個案
模組九 酒店餐飲設備用品管理
任務1 餐飲設備用品管理的原則和任務
任務2 餐飲部門的設備管理
任務3 餐飲部門餐茶用品管理
教學實踐
本章自測題
相關連結
典型個案
模組十 酒店餐飲成本核算和成本控制
任務1 餐飲產品成本核算原理
任務2 餐飲產品成本核算方法
任務3 餐飲管理成本控制
教學實踐
本章自測題
相關連結
典型個案
參考文獻
