圖書信息
餐飲管理原理與實踐書 名：餐飲管理原理與實踐
作 者：肖曉編著
出 版 社：經濟管理出版社
出版時間：2011-8-1
版 次：1
頁 數：281
字 數：343000
印刷時間：2011-8-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787509615270
包 裝：平裝
22503402
內容簡介
本書以管理學理論為基礎，以創新性、實踐性為原則，系統地介紹了餐飲企業籌建、運營及管理的整個過程和方法。
本書特色：在理論上有深度，在教學中有技術，在實踐中有挑戰：注重將多學科知識融會貫通，培養學生的實戰運用能力、溝通決策能力和創新思維等綜合素質。
本書的適用對象為高等院校本科、研究生及餐飲企業中高層管理者及行業相關人士。
作者簡介
肖曉，副教授，碩士生導師，高級禮儀培訓師，四川省經濟學會理事，國家職業鑑定高級考評員，四川省餐飲創新設計大賽評審。現任教於成都理工大學旅遊與城鄉規劃學院，旅遊開發與管理系副主任。研究方向為旅遊企業經營與管理、區域經濟與可持續發展等。目前主要從事主題酒店創意與管理、餐飲管理、商務禮儀、會展策劃等方面的教學、培訓與研究工作。在《軟科學》、《商業研究》、《企業管理》等刊物上發表學術論文50餘篇。出版專著《主題酒店創意與管理》(2010年)、《西部地區旅遊經濟》(2000年)；編著教材《餐飲經營與管理》(2003年)，參編教材《餐飲企業行銷》(2004年)等。承擔和完成省部級科研項目20多項。
目錄
第一章 餐飲企業的籌劃與設立
第一節 餐飲企業的市場定位
第二節 餐飲企業的選址
第三節 餐飲企業組織機構設定及人員編制
第四節 餐飲企業投資預算及融資渠道
第五節 餐飲企業的申辦
第二章 選單策劃與管理
第一節 選單策劃原理
第二節 選單內容與分類策劃
第三節 選單定價
第三章 餐飲企業格局規劃與設計
第一節 餐廳格局規劃與設計
第二節 廚房格局規劃與設計
第三節 倉庫格局規劃與設計
第四章 餐飲企業采保管理
