內容簡介
《高等學校後勤餐飲服務管理》《高等學校後勤餐飲服務管理》針對高等學校後勤餐飲服務管理中存在的問題，闡述了有關餐飲的知識、管理方法、操作規範等，特彆強調了飲食安全管理，內容完善，實用性強。
編輯推薦
依據國家高校後勤體制改革政策、現行法律法規、教育行政部門和相關行政部門的規範性檔案，借鑑了高等學校後勤餐飲服務行業的管理方法，採取專業整合的方法對高校後勤餐飲服務項目進行了劃分，目的是對高校後勤餐飲服務按照自身規律自我發展、自我完善，形成具有鮮明特色的教育服務行業。
圖書前言
近年來，隨著我國高等教育事業的快速發展，為適應高校教學科研活動對後勤保障服務的需求，各地高校根據“市場提供服務，學校自主選擇，政府巨觀調控，行業自律管理，職能部門監管”的新型高校後勤保障體系的要求，採取不同的形式，對新型後勤保障體系建設進行了有益的探索，總結出了很多好的經驗，推動了高校後勤社會化的發展。
河北大學後勤集團撰寫出版的《高等學校後勤服務管理叢書》，是河北大學後勤集團在高校後勤社會化改革以來，對建立新型高校後勤保障服務體系的積極探索，是後勤服務專業化的實踐總結，為深化高校後勤社會化改革、建立新型高校後勤保障體系提供了很好的經驗。
實行後勤服務項目管理，為高校後勤服務提供了市場化操作的基本方法。在市場化運行中，委託高校根據自身辦學的需要，自主確定所要委託的後勤服務項目，自主確定後勤服務項目的質量標準，自主選擇能夠滿足後勤服務質量要求的服務組織，從而大幅度地減少後勤服務成本，實現以較低的成本獲得較高質量的後勤保障服務，促進了提高辦學質量和辦學效益。同樣，作為提供高校後勤服務的企業，通過市場環境下的雙向選擇，選擇符合。企業專業技術特點的後勤服務項目。通過專業化的管理手段，既可以提供規範的服務，又可以節約經營成本，在高校後勤服務市場中獲得長期穩定的經營利潤，不斷將企業發展壯大。
精彩書摘
（二）高校餐飲服務面臨的問題
1．落後的基礎設施與快速發展的餐飲服務需求之間的矛盾。目前高校普遍存在餐飲服務能力、服務水平與實際需求不相匹配的現象，制約著高校餐飲業的發展。
我國現有的各類高校餐飲服務企業中有很大一部分原來是由學校進行經營管理的，存在餐飲設備老化、設施陳舊的問題，不能適應日益擴大的教學規模的需要。同時，一些高校餐飲服務企業只顧追求贏利，忽視產品質量，企業的衛生條件遲遲得不到改善。有些餐飲部門缺乏必要的消毒設備，不對餐具進行及時地消毒，餐具的清潔也往往因為設備的簡陋、清潔用品的缺乏而不能達到規定標準。再者，一些高校餐飲企業生產加工流程無序，並且缺乏儲備食品原料的專用倉庫和設備，防蠅防蟲意識差，存在著諸多的安全隱患。因此，基礎設施滯後、改善用資金不足是制約高校餐飲服務工作的重要因素之一。
2．市場經濟與高校餐飲舊有體制的衝突日益凸現。高校餐飲社會化發展的實質就是要適應市場經濟體制的社會化。隨著市場經濟的發展，高校餐飲舊有的經營管理體制已經不能與其相適應。由於物價受市場經濟規律的制約，放開的進貨價格與相對平穩的校內飯菜價格之間的矛盾，是困擾高校餐飲服務工作的另一重要問題。隨著各類市場的開放和物價的變化，給體制正在轉換但仍受計畫體制制約的高校餐飲服務工作增加了沉重的經濟負擔。例如，2008年多種主副食原材料價格上漲，學校飯菜價格若完全按照市場化進行調整，學生將難以接受，影響學校的穩定。但人為壓低飯菜價格，餐飲部門將承擔巨大壓力，無形之中給餐飲服務工作增加了很大的難度。
3．就餐消費需求的提高與承受能力有限的矛盾。隨著人們生活水平的提高，消費需求也發生了變化。人們在享受物質生活的同時，也在積極地追求精神上的滿足。作為消費者來說，他們不僅對飯菜的質量提出了更高的要求，同時更追求一種更為健康、舒適的就餐環境。
圖書目錄
《高等學校後勤服務管理叢書》序言
《高等學校後勤服務管理叢書》前言
第一章導論
第一節高等學校餐飲服務管理的現狀
一、高等學校餐欽服務管理的發展趨勢及問題
二、高等學校餐飲工作的改革
第二節高等學校餐飲服務管理的特點、性質和原則
一、高等學校餐飲服務管理的特點
二、高等學校餐飲服務管理的性質
三、高等學校餐飲服務管理的原則
第三節高等學校餐飲服務管理的作用
一、提高教育質量，完成科研任務的重要條件
二、促進和發展和諧社會的必要因素
三、貫徹執行黨的關於知識分子政策的重要組成部分
四、有利於增強民族團結與增進國際友誼
五、反映師生精神文明的視窗
