防腐月餅
“這事太奇怪了，今後再遇到這樣的月餅，還敢吃嗎？”陳女士稱，2008年中秋節自己買了月餅，別人又送她不少，一時沒吃完，月餅就過了保質期。而在清理這些過期月餅時，她見其中兩個月餅的包裝不錯，就保留了下來，隨意放置在一個角落。其後，陳女士在做清潔時，雖偶爾看見這兩個月餅，但沒引起注意，一直讓它們留在角落。“直到昨天，我做清潔時，看到這兩個月餅的塑膠包裝上蒙了一層灰，就拿起來擦。擦乾淨後我驚奇地發現，這兩個月餅竟然保存完好，就像剛買時的樣子，一點沒腐爛霉變。”她驚詫地說。
餅堅強這兩個月餅塑封完好，非真空包裝，其中一個的生產日期清楚地寫著“2008年9月2日”，另一個的生產日期則已模糊。包裝上顯示它們的生產廠家均為重慶嘉士德食品有限責任公司，保質期50天。從外觀上看，兩個月餅呈金黃色，無霉變跡象。
之後，切開其中一個，發現月餅餡同樣完好，看不出霉變跡象。
“我們都曉得，重慶的氣候四季分明，有熱有冷，這樣兩個月餅我又一直放在常溫下，三年了，它啷個都不壞？莫非是防腐劑起的作用？今後這種‘永不變質’的東西我們還敢吃嗎？”陳女士提出一連串質疑。
在其中一個外包裝字跡清晰的月餅上看到，配料欄填寫著：鳳梨味餡、小麥粉、糖漿、液態酥油、梘水、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、雞蛋（鳳梨果肉無）。其中，山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉就是兩種食品防腐劑。
廠家解釋
按照產品包裝上留著的廠家電話撥打過去，工作人員把電話轉到一位姓熊的廠長處。熊廠長稱，月餅在常溫下保存三年而不霉變，他們從沒遇到過。但因生產要求，廠里要對月餅進行留樣，而這些樣品一般會保存一年。“在常溫下，這些樣品存放一年，只要包裝完好，基本上都不會壞。”她說。
餅堅強月餅長時間不變質，是否添加了過量防腐劑？熊廠長說，廠里生產的月餅的確含有防腐劑，即山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，山梨酸鉀用在內餡防腐，脫氫乙酸鈉用著外皮防腐。“這兩種防腐劑都是國家許可使用的食品防腐劑，我們的劑量也是完全按照國家標準添加的，絕不可能過量。”她說。
那么月餅為何三年不霉變？熊廠長表示，沒做過相關試驗，具體原因也不清楚。
專家說法
市民營企業家聯合會副會長、烘焙行業專家、華生園食品有限公司董事長劉崇華認為，從理論上講，在各個技術環節處理好後，月餅是可以較長時間保存的。
餅堅強實物他說，首先，月餅的外包裝質量要好，不易損壞，同時封口完好，無一絲一毫漏氣，讓月餅處於一個相對隔絕的空間。其次，在生產環節，車間環境和工人的個人衛生好，能有效抑制細菌入侵月餅。
“還有最重要的一點，即合理掌握包裝時間。”他說，很多人以為月餅需要冷卻後才能包裝，其實這是一個誤解。比如華生園就已熟練掌握一項技術，在月餅冷卻到一定溫度時，立即進行密封包裝。因為月餅要經過200多度的高溫烘焙，細菌已被高溫殺滅，如果冷卻後再包裝，細菌會再次入侵；如果高溫時就進行包裝，月餅又會燙壞外包裝，或外包裝的材質微粒會粘附在月餅上。因此，這需要掌握合適的包裝時機。在生產、包裝等環節處理好後，延長月餅的存放時間沒有問題。
至於添加防腐劑問題，他稱，食品防腐劑確實能起到延長食物保質期的作用，但國家對此有嚴格規定。“再則，即便使用了食品防腐劑，也不能保證食物不變質。”他說。
至於陳女士的月餅為何三年不霉變？劉崇華說，這還需要權威部門的檢驗，才能得出準確結論。
相關評論
“餅堅強”為何三年不霉變呢？
一是生產者在月餅中添加了過量防腐劑；
二是由月餅的用料決定的，一般來講，糖和油越多的月餅越不易變質，因為高糖可以阻止微生物生長；
三是這兩塊月餅也許不是在常溫下保存的；
四是月餅里被生產廠家添加了某種不允許添加的“神秘物質”，用來確保月餅數年不變質，好反覆回收反覆利用。
餅堅強那么，事實真相到底如何呢？這兩塊三年不霉變的月餅里到底藏有什麼秘密呢？我們既不能聽陳女士的一面之詞，也不能聽生產廠家的辯白，而應該用事實說話。這就要求相關部門主動去多管閒事，對月餅來一次全方位地“解剖”，找出三年不腐的真正原因所在。倘若是被添加了神秘物質，那則要全力進行清查和防範，並把真相告之於眾。
倘若源於添加劑過量，不僅要處罰生產企業，還要反思該如何杜絕這種現象。倘若是由月餅用料決定，則要深究一下，這樣的月餅對人有沒有害處。
問題是，會有監管部門主動伸出手來，把兩塊萬眾矚目的“燙手月餅”接過去嗎？會不會上演“踢皮球”大戰呢？家住重慶北碚城區的羅女士最近遇到一件怪事：一盒2003年生產的月餅，時隔8年之後打開，居然仍油亮發光、手感鬆軟，看上去新鮮得像剛出廠一樣。（9月3日《重慶晨報》）
餅堅強-叩問“軟監管”
家住重慶北碚城區的羅女士最近遇到一件怪事：一盒2003年生產的月餅，時隔8年之後打開，居然仍油亮發光、手感鬆軟，看上去新鮮得像剛出廠一樣。（9月3日《重慶晨報》）
放了8年的月餅依舊油滑，堪稱“餅堅強”。專家解釋說，這可能是生產時添加了過量的防腐劑，才使得月餅表面8年後依然光鮮如初。而這盒“堅強餅”包裝上也確實沒有明確說明食品添加劑的成分和數量。
近幾年，類似疑似防腐劑超標“餅堅強”不斷曝光，背後暴露出來的是“軟監管”。食品安全監管部門的失職和月餅生產廠家的無良無畏，正是“餅堅強”生長的土壤，不建立起嚴格的食品安全預警和監管體系，“木乃伊”食品恐怕還會層出不窮。
