餃滲面

餃滲面的特色：味鮮美，花色多樣，酸辣、滷製之別。 鹽（50克）、味素放入湯鍋內調好味，舀入韭菜碗中。 4.餃、細麵條放入沸水鍋內煮熟，撈取2/3細麵條、1/3餃入韭菜汁碗中即成。

餃滲面的介紹：此點在昆明已有100多年的歷史。雲南餃，如同北方的餛飩，四川的抄手，廣東的雲吞，只是包捏法不同。
所屬地區：雲南小吃

製作材料：

麵粉4.5千克（按40碗計），雞蛋20個，乾澱粉500克，肥瘦豬肉1.7千克，韭菜300克，冬菜200克，豌豆尖1千克，精鹽100克，奶湯10千克，醬油1千克，味素50克，熟豬油300克，紅辣椒油30克。

餃滲面的特色：

味鮮美，花色多樣，酸辣、滷製之別。

製作方法：

工藝：熬煮汆燉燴燜法

1.將麵粉加入雞蛋液搓揉成團，以1/3擀成餃皮，2/3擀成麵條，邊擀邊拍上澱粉。
2.豬肉剁成茸，加入精鹽（50克）、冷水攪拌成餃餡，眾別挑在餃皮上折包成餃。冬菜剁細。豌豆尖、韭菜檢洗乾淨切成段，都入沸水鍋中焯一下，撈出入冷開水中漂涼。
3.冬菜末、韭菜、醬油、紅辣椒油、豌豆尖入碗。鹽（50克）、味素放入湯鍋內調好味，舀入韭菜碗中。
4.餃、細麵條放入沸水鍋內煮熟，撈取2/3細麵條、1/3餃入韭菜汁碗中即成。

製作要領：

煮餃、麵條應區分時間，因不會同時成熟。