油麵:麵粉500克、清水250克、化豬油50克。
乾油酥:麵粉500克、化豬油250克。
做法:
1、水油麵的調製:麵粉放盆中,加入化豬油和水。先將水油混勻,然後再揉成團。
2、達到三光後就可以蓋上濕毛巾或者用保鮮膜包好醒面了。
3、調好水油麵,繼續調製乾油酥。
4、本應該是麵粉加入化豬油,用手掌在案板上擦勻擦透就可以了。
5、取一塊乾油酥包入水油麵中,包成桃形,收口向上按成圓餅,然後用擀麵杖擀成“牛舌片”將牛舌片由內向外對摺,再次擀薄(注意,如果有點粘案板,要及時撲粉)。
6、然後由外向內捲成圓筒,收口向下按扁將按扁的劑子翻過來,然後折三折,略按後擀成正方形皮坯。
7、包入餡心,收成桃形。
8、如果有多餘的面,用手揪掉好了(沒有也正常)。
9、然後再翻過來,壓成圓餅,用擀麵杖略擀成橢圓形用蛋塔模做出形狀。
10、包入豆沙,刷上蛋液。上微波爐正面烤6分鐘,反面烤4分鐘。
11、還有一點,這個刷的可是全蛋黃,不是全蛋液,而且加了少許的水,刷得勻而且出色好。
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