宮廷大酥餅

因此，大酥餅合起來就是很酥的餅或非常酥的餅的意思。 以前，大酥餅都是自家做的，漸漸地，街頭也有炸著賣的大酥餅了。 而且現在市場上也有賣做好的大酥餅餡的。

宮廷大酥餅：是江蘇省徐州市睢寧縣的一種地方特色小吃。
大酥餅其實並不大，只比碗底稍大一點，扁扁的、圓圓的，周圍捏著花，煞是好看；說它大，是就口感而言的，因為油炸的酥餅吃起來又酥、又脆、又香，在這裡，“大”是作為程度副詞用的，表示很、非常的意思。因此，大酥餅合起來就是很酥的餅或非常酥的餅的意思。在邱集、高作等地，正月里家中來了親戚或是辦喜事等，大酥餅常常被作為一道菜端上桌的。客人也為能吃到大酥餅而高興不已。以前，大酥餅都是自家做的，漸漸地，街頭也有炸著賣的大酥餅了。如今，大酥餅也堂而皇之地走進了超市。
宮廷大酥餅看著好看，吃著可口。做工卻不是那么容易了。在這裡只介紹一種較為普通的大酥餅的配料及製作方法。大酥餅外皮主要成分是豬油和麵粉。餡有豆沙的、椒鹽的、棗泥的，等等，口味可根據各家的情況確定。而且現在市場上也有賣做好的大酥餅餡的。餡做好後就可以做大酥餅了，具體的做法是：第一步，把肥豬肉在鍋內熬製成豬油。第二步用純豬油加上些許麵粉和成一塊油麵，另外再用水與麵粉和成一塊面稱為水面。第三步把油麵和水面分別做成一個個餃子劑大小的小面劑兒。第四步把油麵劑包在水面劑內，用小擀麵杖擀成長條形，捲起來再擀，照此擀上三四遍再捲起來。第五步把小面卷用刀切成兩個小劑子，再用小擀麵杖擀成餃皮子，這樣的麵皮上面形成好多同心圓，非常好看。第六步把事先做好的餡放在一個餃皮子中央，拿另一個餃皮子蓋上，上下捏在一起，捏完一圈後再用大拇指捏上花邊，這樣一個個大酥餅就做成了，卻不能吃，因為還要用油炸過才能吃。
炸大酥餅時最好用溫火溫油炸，這樣可以讓大酥餅慢慢地加熱至兩面黃燦燦的，熟而不糊。正常的做法是油一倒進鍋內就把大酥餅放進去炸，油儘量放多些。火要用溫火，不能用大火，待大酥餅一面發黃時把它翻過去再炸另一面，等兩面都黃亮時，大酥餅就可出鍋了。愛吃甜食的人這時可以在大酥餅外面撒上一層白糖即可。