內容簡介
飲食養生人們的日常生活離不開每日三餐，如何合理地調配飲食，使之更有利於人體健康、滋補養生，是人們所關注的問題。
常言道：藥補不如食補。飲食養生是我國中醫一個重要的傳統理論，在長期的實踐中積累了極為豐富的經驗。本書是在中醫飲食養生理論的基礎上，結合現代醫學原理加以綜合分析，分門別類地闡述了各種尋常食物的功效。讀者只要了解本書內容，日常飲食稍加留意，就能達到滋補養生的目的。
圖書目錄
序言
飲食養生的作用
1．安身之本必資於食
2．充實氣血以防外邪侵入
3．食物治療功效獨到
4．補腎健脾長年無病
飲食養生的原則
1．均衡飲食，合理調配
2．謹和五味，長有天命
3．飲食有節，定時適量
4．順應四時，調攝飲食
5．一日三餐，各有不同
飲食養生宜忌
1．細嚼慢咽，防病強身
2．食宜專致，不可分心
3．恬愉進餐，有益健康
4．飯後保養，持之以恆
飲食養生與烹飪
1．飲用水質要選擇
2．烹調火候要得當
3．刀工技藝有講究
五穀雜糧健身寶
1．糙糯米可以溫養胃腸
2．全身中和粳米最好
3．赤小豆能利水排膿
4．黑豆可強腎滋陰
5．豆腐好處多多
6．扁豆雖有毒，用之得當也有益
7．小麥浮麥最適合心臟的需要
8．玉米可以降血脂兼抗癌
9．谷芽、麥芽有助於胃腸消化與吸收
蔬菜營養多樣可健身
海鮮可強體質、補虛弱
肉禽類是人體蛋白質的主要來源
養顏美容吃水果
調味料亦可為藥
常見疾病的食療方法
……
老人養生
一、不貪肉。老年人膳食中肉類脂肪過多，會引起營養平衡失調和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血症和高脂血症，不利於心腦血管病的防治。
二、不貪精。老年人長期講究食用精白的米麵，攝入的纖維素少了，就會減弱腸蠕動，易患便秘。
三、不貪硬。老年人的胃腸消化吸收功能弱，如果貪吃堅硬或煮得不爛的食物，久易得消化不良或胃病。
四、不貪快。老年人因牙齒脫落不全，飲食若貪快，咀嚼不爛，就會增加胃的消化負擔。同時，還易發生魚刺或肉骨頭鯁喉的意外事故。
五、不貪飽。老年人飲食宜八分飽，如果長期貪多求飽，既增加胃腸的消化吸收負擔，又會誘發或加重心腦血管疾病，發生猝死。
六、不貪酒。老年人長期貪杯飲酒，會使心肌變性，失去正常的彈力，加重心臟的負擔。同時，老人多飲酒，還易導致肝硬化。
七、不貪鹹。老年人攝入的鈉鹽量太多，容易引發高血壓、中風、心臟病及腎臟衰弱。
八、不貪甜。老人過多食甜食，會造成功能紊亂，引起肥胖症、糖尿病、脫髮等，不利於身心保健。
九、不貪遲。三餐進食時間宜早不貪遲，有利於食物消化與飯後休息，避免積食或低血糖。
十、不貪熱。老年人飲食宜溫不宜燙，因熱食易損害口腔、食管和胃。老年人如果長期服用燙食熱刺激，還易罹患胃癌、食道癌。
冬季
食補
一到冬季，“將食補進行到底”之勢便“喧囂而來”。飯店大打養生藥膳招牌，人們在家也時常羊肉鍋、老鴨湯滋補一下。然而，眼睛不適也不期而至。北京同仁醫院中醫眼科主任邱禮新說，冬季進補要適量，此季常見高發眼疾如乾眼症等，都跟盲目進補有一定關係。
食補太過會造成人體上火，反映在眼睛上就是眼睛紅腫、充血、乾澀、疲勞。臨床，最常見的就是視疲勞、乾眼症、麥粒腫等。補得太多，動得太少，脾胃無法運化這些能量，往往會引起火性上延，耗傷頭面部津液，使淚液分泌減少，導致乾眼症，或者加重視疲勞。進補之物往往較油膩，加之冬季活動少，脾胃易積溫積熱，引起瞼板腺管分泌不暢從而堵塞，造成麥粒腫，即人們通常說的長“針眼”。
過去冬天物質短缺，人們往往營養不良，常常得“勞”病，而今人們物質豐富，冬天又縮在暖氣房中，營養堆積，易得“逸病”，“這些眼病就是典型的‘逸病’”，邱禮新說。
養生
冬季正是食補的最佳時刻，這個時候更要注意調理新陳代謝，保持體內循環平衡。下面的4個4:6可助你平衡飲食。
1、細糧與粗糧的比例是4:6
細糧與粗糧吃粗糧 成了來的一種新時尚。很多人喜歡吃粗糧，認為它營養價值高、入口感覺好，而且對牙齒、面部肌肉等都比較有益。可是，粗糧雖好，也不宜多吃。因為其中含有過多的食物纖維，會影響人體對蛋白質、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會損害到人體的生殖力。日常飲食，細糧與粗糧的比例控制在4:6最健康。
2、主食與副食的比例是4:6
通常我們所說的主食是指面、米、雜糧等，副食是指蛋、肉、菜等食物。主食和副食二者缺一不可。有人提倡多食肉少吃糧，這不符合養生之道。有人要減肥，只吃主食，不吃副食，結果卻適得其反，多餘的澱粉在體內會分解成葡萄糖，並轉化為脂肪儲藏起來。有人覺得主食沒有營養，不吃正餐，零食不斷，飲食無常。這些都不符合飲食養生的要求。
3、酸性與鹼性的比例是4:6
事實上，食物的酸鹼性並不是由我們的味覺決定的，而是與它的礦物質含量有關。所以水果中通常吃起來酸酸的，如楊桃、檸檬，然而它卻是鹼性食物：又如米飯，面類並無顯著的味覺反應，可是為酸性食物。若以日常食物分類，大部份動物性食物，屬酸性食物，如肉類、魚類、貝類。此外，大多數穀類、部份堅果類亦屬於酸性食物。
4、葷與素的比例是4:6
葷與素二者的合理搭配，可以讓人既飽口福，又不致於因吃動物性食物過多，而增加血液和心臟的負擔。我們中國人的飲食習慣是以植物性食物為主，動物性食物為輔，這樣的膳食結構比較利於長壽。
飲食養生要點
春天飲食 ，以下幾類食物不妨多攝取：
第一類，優質蛋白食物。春季的氣溫變化較大，這種反反覆覆的冷熱刺激，會加速體內的蛋白質分解，引起機體抵抗力降低。因此，春季應當及時補充優質蛋白質食品。理想的三餐中要有高蛋白，包括奶、蛋、魚類、雞肉和豆製品等。
第二類，維生素和無機鹽含量豐富的食物。小白菜、油菜、青椒、西紅柿、柑橘、檸檬等富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A；芝麻、青色捲心菜、菜花等富含維生素E；各種蔬菜含有豐富的無機鹽。常吃這些食物能夠保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能，提高免疫功能。
第三類，具有平補、清補功效的食物。根據春天陽氣生髮的特點，中醫認為，春季的進補應該以輕鬆疏散之品為宜，滋膩之品為忌。應選擇平補、清補的飲食，提高正氣，清化鬱熱。大米、小米、薏仁米、蕎麥、黑芝麻、豇豆、扁豆、黃豆、赤豆、豆漿、山藥、大棗、核桃、栗子、蘋果、橘子、菠菜、胡蘿蔔、南瓜等，性質平和，具有補脾益氣功效，可長期服用。梨、荸薺、蓮藕、薺菜、百合等，則能清潤補肺，都可以根據自己的口味，選擇使用。春天要注意少吃寒涼、油膩、難消化的食品。
