飯掃光

飯掃光即“飯掃光”開胃菜系列，是深受人們喜愛的特色川味食品，由四川高福記食品有限公司於2001年1月推出，現有野竹筍，野香菌，野蕨菜，爆炒金針菇，爽脆木耳等7種口味。高福記食品有限公司創建8年來，一直秉承川菜千年的深厚歷史文化底蘊，研發出“飯掃光”系列及“川老匯”系列，產品開創了方便川菜和川味調味品的新紀元。

基本信息

• 中文名：飯掃光
• 主要原料：金針菇，炒制，竹筍，菌片

• 分類：下飯菜，方便川菜
• 口味：鹹，辣
• 產地：四川省郫縣

來源

飯掃光

相傳清康熙年間，天府望族高氏工子才智過人，然屢考不中，鄉民甚疑，緣公子難適異鄉飲食。後，家廚精心烹製數十營養菜餚，以罐密封，伴公子入京。公子每餐輔餐以開胃，既飽食慾，更解思鄉之苦，專心應考，果然高中！緣何？

曰：“三日不食，口中無味心甚慌。”高府私房菜流傳至今，取名飯掃光。

製作方法

材料

茄子,蝦,尖椒，蒜，姜，豆豉，蒸魚豉油，澱粉，糖。

製作步驟

1，把茄子切成滾到塊，放入少量的油抹勻，然後放到微波爐高火兩分鐘。這樣處理的茄子很香，而且很省油，也很節省時間。

2，把蝦去頭，把蝦背剪開去掉蝦線。

3，起鍋倒油，油熱後放入蒜片和薑片爆香，然後下入切碎的豆豉，炒出香味放入蝦，蝦炒紅的時候放入茄子，翻炒一下，倒入蒸魚豉油添水。

4，水開後放入糖，大火滾上一會後，放入切成滾塊的尖椒和少量蒜片，等到湯快收完後倒入濕澱粉勾芡就做好了。

注意事項

這個菜是不需要放鹽的，因為豆豉和蒸魚豉油都是鹹的。這個菜，糖的量可以放的稍微多一些，稍微有些甜香的味道很好吃。