食物調香

食物的調香主要是通過使用一些香氣增強劑或異味掩蔽劑來顯著增加原有食品的香氣強度或掩蔽原有食品具有的不愉快的氣味。香氣增強劑本身也可以用做異味掩蔽劑，除此之外使用的異味掩蔽劑還很多，如在烹調魚時，添加適量食醋可以使魚腥味明顯減弱。

香氣增強劑的種類很多，但廣泛使用的主要是L-谷氨酸鈉、5'-鳥苷酸、麥芽酚和乙基麥芽酚。

步驟

1).確定所要的香型作為目標；

2).選擇符合香型的香料；

3).將單體香料按一定的比例，試製調和香料的主香劑；

4).主香符合要求後，加入頭香部分的單體香料；

5).加入合香劑和矯香劑，使香氣濃郁美妙；

6).加入定香劑，以維持香氣的擴散性和持續性；

7).放置一段時間，進行熟化！