內容簡介
食物營養關係到一個人的生命健康，關係到現代家庭的幸福快樂。《食物營養小百科(普及版)》從現代營養學的角度，介紹了人們日常生活中所需要的營養元素、營養與健康、科學飲食、飲食防病等，還特別介紹了飲食與日常保健的關係。《食物營養小百科(普及版)》內容豐富，通俗易懂，實用性強，能帶給您健康的飲食方法，讓您享受來自飲食的樂趣。作者簡介
李磊，多年從事社會學、家政學、營養學理論與實踐研究，主要研究方向為中國飲食文化及家庭營養烹飪學，多次在期刊雜誌上發表學術論文並獲各種獎項，曾主編《傳統養生與食療》《健康是吃出來的》等書籍。圖書目錄
第一章 基本的營養元素
食物營養小百科碳水化合物
脂肪
脂肪酸
膽固醇
蛋白質
維生素的種類
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
維生素B1
維生素B2
煙酸
維生素B6
葉酸
維生素B12
生物素
泛酸
維生素C
類似於維生素的物質
礦物質的種類
鈣(Ca)
磷(P)
硫(S)
鉀(K)
鈉(Na)
氯(C1)
鎂(Mg)
鐵(Fe)
鋅(Zn)
銅(Cu)
碘(I)
錳(Mn)
硒(Se)
鉬(Mo)
鉻(Cr)
鈷(Co)
食物纖維
水(H2O)
第二章 營養與生理
消化道的功能
咀嚼功能
咽下結構
消化的結構
吸收的結構
排便的結構
排尿的結構
糖的代謝
脂肪的代謝
蛋白質的代謝
水、維生素和礦物質的代謝
第三章 年齡與營養
嬰幼兒時期的營養
學齡期和青春期的營養
成人期的營養
老年期的營養
妊娠期的營養
哺乳期的營養
第四章 疾病與營養
口腔、舌的疾病
食道的疾病
胃炎
胃潰瘍和十二指腸潰瘍
胃切除後出現的營養障礙
痢疾、便秘和吸收不良綜合徵
潰瘍性大腸炎和節段性迴腸炎
肝炎
肝硬化
脂肪肝
膽結石和膽囊炎
胰臟疾病
高血壓
動脈硬化
心功能不全
冠心病
糖尿病
高血脂
肥胖病
高尿酸血症和痛風
骨質疏鬆症
先天性代謝異常
腎小球腎炎
腎硬變綜合徵
腎功能不全
癌
腦血管障礙
呼吸器官疾病
免疫和過敏性疾病
感染症
攝食障礙
小兒肥胖
小兒糖尿病
貧血
妊娠高血壓綜合徵
妊娠糖尿病
咽下障礙
褥瘡
第五章 營養總論
烹與調的搭配
烹調對食物的影響
營養素的變化
營養被烹調破壞
烹調與營養素
如何保護營養素
烹飪方式決定營養
可怕的飲食習慣
附錄 各種食物營養成分含量表
谷
堅果
乾果
乳
豆類及其製品
蔬菜
水果
菌
藻
畜肉
禽肉
魚
蝦
蟹
貝
……
圖書信息（二）
基本信息
書名:食物營養小百科圖書編號:959653
出版社:吉林科學技術出版社
定價:28.0
ISBN:753841975
作者:熊國軍
出版日期:2003-01-01
版次:1
開本:小32開
內容簡介
食物營養關係到每一個人的生命健康，關係到現代家庭的幸福歡樂。《食物營養小百科》從現代營養學的角度，介紹了人們日常生活中所需食物的營養、營養與健康、科學吃喝與養生、飲食防病等，特別著重介紹了飲食方面的保健。內容豐富，通俗易懂，實用價值高，它能給您帶來健康人生，讓您享受來自快樂廚房的飲食樂趣。全書共分六章，包括營養學的基礎知識、怎樣吃最科學、食物的營養、日常生活與營養、不同人群不同階段的飲食營養、疾病與食療等內容，全書內容全面通俗易懂，條理清晰。
本書最鮮明的特點是針對性強，極具實用性，人們在日常生活中可以遇到的關於食物營養、吃與健康等方面的問題，書中都為你作了詳細，令您滿意的介紹。相信它能指導大學的生活，您會從中受益，對它愛不釋手。
圖書目錄
第一章 營養學的基礎知識人體的物質組成
人體能量的來源
什麼是食物營養素
人體需要的營養素
營養素從哪些食物中來
蛋白質的來源
蛋白質的營養價值
蛋白質在人體中的功能
蛋白質的生物效價
為何說蛋白質是生命的物質基礎
蛋白質對人體健康的影響
蛋白質的防衰及攝取方法
糖的來源
糖的形式
糖類對人體的重要性
糖類對人體有哪些功能
多吃糖危害大
什麼是脂肪
脂肪的來源
脂肪的化學組成
脂肪在人體內的作用
必需脂肪酸的功能
脂肪與身體所需其他養分的關係
人體每日對脂肪的需求量
維生素是調節人體物質代謝的重要物質
維生素對人體的主要功用及來源
人體需要維生素越多越好嗎
維生素C的功能
維生素D的攝取方法
維生素E具有很強的抗衰老作用
礦物質包括哪些
人體必需的微量元素有多少種
鈣對人體的作用
磷對人體的作用
鉀、鈉在人體中的功能
鎂在人體中的作用
氯在人體中的作用
鋅是人體不可缺少的營養素
鐵在人體中的作用
碘在人體中的作用
銅在人體中的作用
銅、鐵元素的防衰及攝取方法
錳在人體中的作用
鉻在人體中的作用
硒在人體中的作用
氟在人體中的作用
砷與錫對人體的作用
食物纖維是人體的第七營養素
纖維素的來源
人體營養素的生理需要量和供應量
營養素的攝人並非多多益善
核酸在人體中的作用
第二章 怎樣吃最科學
第三章 食物的營養
第四章 日常生活與營養
第五章 不同人群不同階段的飲食營養
第六章 疾病與食療
