定義
食物傳播(food-borne infection)：是指病原體從傳染源排出後，通過食物侵入新的易感宿主的過程。當食物本身含有病原體或受到病原體的污染時，可引起傳染病的傳播。受感染的動物食物，如未經煮熟或消毒即食用便可引起感染。1988年1~3月上海市發生A肝流行，其原因就是人們生吃或半生吃受A肝病毒污染的毛蚶。食物是病原微生物生存的良好環境，在其生產、加工、運輸、貯存及銷售的各個環節均可能被病原微生物污染，其中以魚、肉類和乳製品污染最為重要。近年來，時有沙門氏菌、空腸彎曲菌和出血性大腸桿菌污染食物而引起腹瀉爆發的報導。流行病學特徵
經食物傳播的傳染病的流行病學特徵主要有：
1）病人有進食某一食物史，不食者不發病；
2）一次大量污染可致爆發；
3）停止供應污染食物後，爆發可平息。
