簡介
信宜食慣嘴粉皮食慣嘴是信宜市池垌鎮一條小村莊名，在207國道邊，為市區至池垌鎮中段，距市區約4公里。相傳清朝同治年間（1862～1874）池洞鎮一戶姓謝的農民，在村里大道旁邊開辦小食店，以經營粉皮為主。為了使自己的粉皮具有獨特風味，他苦心鑽研，經過數年多次試驗摸索，終於製成了一種與眾不同的粉皮，以其嫩滑，軟韌吸引八方食客。一位旅居馬來亞僑胞，回到闊別40多年的故鄉，記起兒時吃過粿條，便找到該店一吃為快，他說：可能是食慣嘴了，還是家鄉的粉皮好吃！店主聽了突然得到啟示，他正想為自己的小店起名，就以“食慣嘴”作小店名了，由於粉佳店名有特點，小店生意越做越紅火。久而久之連這條村都叫食慣嘴村了。謝老伯把自己的製作技巧傳給子孫和其他村民，從此“食慣嘴”家家開店，代代相傳。這裡沿路己有10多家粉店，專做“食慣嘴”粿條，除了自己開餐店銷售外，還供應市區各賓館酒家，並且到市區、茂名市、廣州市等地開店，讓更多的人品嘗。吃了又來，習以為慣，謂之食慣嘴。
作法
信宜食慣嘴粉皮“食慣嘴”粉皮，製作十分講究，選料是當地冬季上乘的稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸泡一小時以後才磨，必須磨兩次，第一次粗磨，第二次細磨，適當加上配料，然後用蒸具蒸熟成一張白紙狀粉皮，蒸時一定要薄，並要用猛火，特別是要掌握火候。過少不熟透生漿不好吃，過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。粉皮蒸好後切成條狀，再加上芝麻、醬油、蔥花等調料，即可食用。也可以把粉捲成條，下鍋用油煎，吃起來又香又脆。要上乘者便用豬、雞或海鮮切成肉粒，加韮菜等作餡，或蒸或煎，更加醇香可口。
特點
食慣嘴“食慣嘴”粉皮的主要特點是粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。因而，吃過“食慣嘴”粉皮者，都回味無窮，讚不絕口。
