來歷
食慣嘴粉皮是廣東信宜市民間一道傳統美食,遠近馳名。
食慣嘴是信宜市池垌鎮一條小村莊名,在207國道邊,為市區至池垌鎮中段,距市區約4公里。
相傳清朝同治年間(1862~1874)池洞鎮一戶姓謝的農民,在村里大道旁邊開辦小食店,以經營粉皮為主。為了使自己的粉皮具有獨特風味,他苦心鑽研,經過數年多次試驗摸索,終於製成了一種與眾不同的粉皮,以其嫩滑,軟韌吸引八方食客。一位旅居馬來亞僑胞,回到闊別40多年的故鄉,記起兒時吃過粿條,便找到該店一吃為快,他說:可能是食慣嘴了,還是家鄉的粉皮好吃!店主聽了突然得到啟示,他正想為自己的小店起名,就以“食慣嘴”作小店名了,由於粉佳店名有特點,小店生意越做越紅火。久而久之連這條村都叫食慣嘴村了。
謝老伯把自己的製作技巧傳給子孫和其他村民,從此“食慣嘴”家家開店,代代相傳。現在這裡沿路己有10多家粉店,專做“食慣嘴”粉皮,除了自己開餐店銷售外,還供應市區各賓館酒家,並且到市區、茂名市、廣州市等地開店,讓更多的人品嘗。吃了又來,習以為慣,謂之食慣嘴。
製作
製作工藝
這種粉皮以大米為原料,加水磨漿,然後用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮。磨製的十分講究,選料上乘,要用冬季稻黃谷,精心加工成白米,用適當比例的水,浸一小時以後才磨,必須磨兩次:第一次粗磨,第二次細磨,適當加上配料,蒸粉皮時一要薄,二要猛火,並特別要掌握火候。蒸好後切成絲條狀,再加上調味品,即可食用。粉皮主要特點是:粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。由於粉皮好吃,成為人們“食慣嘴”,這名稱也就“一箭雙鵰”了。
食品特點
“食慣嘴”粉皮的主要特點是粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。因而,吃過“食慣嘴”粉皮者,都回味無窮,讚不絕口。