基本信息
作 者：侯玉澤，李松彪 著出 版 社：中國農業出版社ISBN：9787109127517出版時間：2008-0
內容簡介
《食品衛生快速檢驗技術》參考、借鑑了大量國內、外的最新相關資料、書籍、雜誌，結合我國的實際及作者的長期實踐經驗編寫而成。《食品衛生快速檢驗技術》共分二十章，分別介紹了糧食、豆類、食用油脂、水果和蔬菜、肉及肉製品、乳及乳製品、乾菜類、蜂蜜、魚貝類、酒類、飲料類、糕點、調料、調味品、食品添加劑、蛋及蛋製品、小食品、食品包裝材料及容器、糖果類、藥材等安全衛生的快速檢驗、鑑別技術。為廣大消費者快速鑑別食品衛生、質量及安全提供有價值的、實用的指導和幫助。
目錄
前言
第一章 總論
第一節 食品衛生質量概述
一、食品概述
二、食品衛生
三、食品質量
四、優質農產品
五、食品安全問題
第二節 食品衛生快速檢驗技術基礎知識
一、檢驗技術基本原則和要求
二、樣本採集和保存
三、樣本製備和前處理
第三節 食品衛生快速鑑別及方法概述
一、假劣食品的質量威脅人類的生命安全
二、正確掌握食品質量的感官鑑別
三、食品質量感官鑑別的法律依據
四、憑感覺器官發現食品的輕微變化
五、藉助理化和微生物儀器檢驗食品質量感官鑑別
六、食品質量感官鑑別對場所的要求
七、食品質量感官鑑別的優點
八、食品色澤的原理與視覺在鑑別中的意義
九、食品的氣味與嗅覺在鑑別中的意義
十、食品的滋味與味覺在鑑別中的意義
十一、食品質量感官鑑別的基本方法
十二、食品質量感官鑑別的注意事項
十三、食品質量感官鑑別適用的範圍
十四、食品質量感官鑑別應遵循的原則
十五、鑑別後的食品其食用與處理原則
第四節 食品摻雜、摻假、偽造概述
一、食品摻雜、摻假和偽造的定義
二、食品摻偽的方式
三、食品摻偽規律性的特點
四、食品摻偽的現場檢查
五、摻偽食品的樣品採集和保存
六、摻偽食品樣品的檢驗程式
七、食品摻偽的巨觀監督管理
八、食品摻偽的監督和檢測
九、摻偽食品的處理
參考文獻
第二章 糧食、豆類衛生快速檢驗技術
第一節 概述
一、分類
二、各類糧食衛生標準
三、糧食品質指標
四、有關摻偽等問題
第二節 糧食、豆類衛生快速檢驗技術
一、糧食新鮮程度檢查
二、劣質糧食的檢驗
三、霉變米的快速檢驗
四、碎米、黃粒米的快速檢驗
五、不完善米的快速檢驗
六、糯米中摻大米的快速檢驗
七、發水大米的鑑別
八、大米摻假的快速檢驗
九、糯米麵中摻大米麵的快速檢驗
十、各種澱粉及摻假的快速檢驗
十一、小麥粉摻假的快速檢驗
十二、米、麵製品摻假的快速檢驗
十三、小米、黃米加色素的快速檢驗
十四、大豆製品中摻玉米粉的快速檢驗
十五、用大豆與豆粕制豆腐的快速檢驗
十六、生熟豆漿的快速檢驗
十七、乾豆腐摻色的快速檢驗
十八、粉條摻雜的快速檢驗
十九、偽造粉條的快速檢驗
二十、真假藕粉的快速檢驗
二十一、甘薯澱粉中摻入紅薯乾細粉的檢驗
二十二、綠豆粉卷摻假的鑑別
參考文獻
第三章 食用油脂衛生快速檢驗技術
……
第四章 水果和蔬菜衛生快速檢驗技術
第五章 肉及肉製品衛生快速檢驗技術
第六章 乳及乳製品衛生快速檢驗技術
第七章 乾菜類衛生快速檢驗技術
第八章 蜂蜜衛生快速檢驗技術
第九章 魚貝類衛生快速檢驗技術
第十章 酒類衛生快速檢驗技術
第十一章 飲料類衛生快速檢驗技術
第十二章 糕點衛生快速檢驗技術
第十三章 調料衛生快速檢驗技術
第十四章 調味品衛生快速檢驗技術
第十五章 食品添加劑衛生快速檢驗技術
第十六章 蛋及蛋製品衛生快速檢驗技術
第十七章 小食品衛生快速檢驗技術
第十八章 食品包裝材料及容器衛生快速檢驗技術
第十九章 糖果類衛生快速檢驗技術
第二十章 藥材及其常見摻偽品的快速鑑別、檢驗技術
