黃粒米

黃粒米，是指稻米脫殼後胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的米粒。

成因

1、稻穀收穫期間如遇高溫多雨或未能及時脫粒乾燥，濕谷堆積在一起，米質容易被漚黃，胚乳呈黃色，形成黃粒米。

2、儲藏中如通風時機掌握不當或通風后溫度不均，稻穀發熱也會出現黃粒米。

3、稻穀的水分越高，發熱次數越多，出現黃粒米越多，儲存年限越久黃粒米越多，黃粒米直接影響糧食色澤、氣味及食用品質。

相關規定

黃粒米的存在嚴重影響稻米的食用品質和商品外觀。根據國家標準《GB1354-2009 大米》中的規定，黃粒米的含量不能超過1.0%。黃粒米同正常米粒相比營養成分降低，其對大米的色、香、味均有影響，因此在輪換及儲藏期間稻穀黃粒米的檢驗尤為重要。