圖書信息
作 者： 穆華榮 編
叢 書 名：出 版 社： 化學工業出版社ISBN：9787502572037 出版時間：2005-08-01版 次：1頁 數：344
食品檢驗技術內容簡介
國家職業資格證書制度是勞動力市場建設和發展的重要環節，是中國勞動人事管理的重要手段。職業技能培訓作為職業技能鑑定的基礎，就顯得尤為重要。
《高等職業化學檢驗技能操作與實訓：食品檢驗技術》共分八章，包括食品物理常數的測定、食品檢樣的採集和預處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品中微量元素的檢驗、食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的檢驗、食品中毒素（天然毒素）和激素的檢驗、食品中食品衛生微生物的測定。書中所選技能訓練的內容具體、實用、操作性強，並列有職業技能鑑定表。
《高等職業化學檢驗技能操作與實訓：食品檢驗技術》為化學檢驗職業技能（中級、高級）培訓教材；也可作為高職高專食品檢驗、工業分析等專業類教材；同時也可供從事相關產品生產、經銷、質檢、分析的人員參考使用。
媒體評論
職業資格證書制度是勞動就業制度的一項重要內容，是勞動力市場建設和發展的重要環節，職業資格證書是表明勞動者具有從事某一職業所必備的學識和技能的證明。
職業技能鑑定是國家職業資格證書制度的重要組成部分，職業技能培訓是職業技能鑑定的重要基礎。
在食品的安全性受到越來越多關注的今天，人們不僅要求食品營養豐富、美味可口，更需要安全衛生。因此，加強食品衛生的檢驗和食品質量的監督就顯得十分重要。
本書介紹了食品物理常數的測定和食品檢樣的採集和預處理以及食品中毒素、微量元素等的檢驗和測定方法。書中所選技能訓練的內容具體、實用、可操作性強，便於對相關內容進行練習、培訓；全書內容翔實，及時貫徹最新版本的《中華人民共和國食品衛生檢驗方法（理化部分）》（2004年實施）和《中華人民共和國食品衛生微生物學檢驗》（2004年實施）；本書列有食品檢驗職業技能鑑定表，便於參照對比。
本書可作為食品檢驗職業技能培訓教材；也可作為高職高專食品檢驗、工業分析等專業類教材；同時也可供從事相關產品生產、經銷、質檢、分析的人員參考使用。
本書的編寫得到了各方面的支持，在此一併表示感謝。
由於水平有限，加之時間倉促，書中不妥或錯誤之處在所難免，敬請讀者批評指正。
編者
2005年5月
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目錄
第一章 食品物理常數的測定
第一節 密度的測定
一、意義
二、液態食品相對密度的測定方法
第二節 折射率的測定
一、意義
二、折射儀的使用方法
第三節 鏇光度的測定
一、意義
二、鏇光計的結構及原理
第四節 黏度的測定
一、絕對黏度
二、運動黏度
三、條件黏度
四、相對黏度
第五節 色度的測定
一、鉑?鈷色度標準法
二、加德納色度標準法
第六節 濁度的測定
練習題
第二章 食品檢樣的採集和預處理
第一節 食品樣品的採集和製備
一、樣品的採集
二、樣品的製備
第二節 樣品的預處理
一、有機物破壞法
二、溶劑提取法
三、蒸餾法
四、色層分離法
五、化學分離法
六、濃縮法
練習題
第三章 食品一般成分的檢驗
第一節 水分的測定
一、概述
二、水分的測定
三、食品中水分活度值的測定
第二節 灰分的測定
一、概述
二、總灰分的測定
三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定
四、酸不溶性灰分的測定
第三節 酸度的測定
一、概述
二、總酸度的測定（滴定法）
三、揮發酸的測定
四、有效酸度（pH）的測定
第四節 脂類的測定
一、概述
二、索氏提取法
三、酸水解法
四、羅紫?歌特里（Rose?Gottlieb）法
五、巴布科克法
六、三氯甲烷?甲醇提取法
七、牛乳脂肪測定儀簡介
第五節 碳水化合物的測定
一、概述
二、還原糖的測定
三、蔗糖的測定
四、總糖的測定
五、澱粉測定
六、纖維的測定
七、果膠物質的測定
第六節 蛋白質及胺基酸的測定
一、概述
二、蛋白質的測定
三、胺基酸態氮的測定
第七節 維生素的測定
一、概述
二、脂溶性維生素的測定
三、水溶性維生素的測定
技能訓練
技能訓練（一） 午餐肉中脂肪含量的測定
技能訓練（二） 麵粉中澱粉含量的測定
技能訓練（三） 食品中維生素A和維生素E含量的測定
練習題
第四章 食品添加劑的檢驗
第一節 概述
第二節 甜味劑的測定
一、概述
二、糖精鈉的測定
三、甜蜜素的測定
第三節 防腐劑的測定
一、概述
二、苯甲酸的測定
三、山梨酸（鉀）的測定
第四節 護色劑的測定
一、概述
二、亞硝酸鹽的測定--鹽酸萘乙二胺法（格里斯試劑比色法）
三、硝酸鹽的測定--鎘柱法
第五節 漂白劑的測定
一、概述
二、亞硫酸鹽（二氧化硫）的測定
第六節 著色劑的測定
一、概述
二、食用合成著色劑的測定
第七節 抗氧化劑的測定
一、概述
二、叔丁基羥基茴香醚（BHA）和，?二叔丁基對甲酚（BHT）的測定
三、沒食子酸丙酯（PG）的測定--分光光度法
技能訓練
技能訓練（一） 香腸中亞硝酸鹽含量的測定
技能訓練（二） 果汁飲料中人工合成色素的測定
練習題
第五章 食品中微量元素的檢驗
第一節 概述
第二節 微量金屬元素的測定
一、鐵的測定
二、鋅的測定
三、鉛的測定
四、汞的測定
五、銅的測定
六、鋁的測定
七、鎘的測定
八、錳的測定
九、鉻的測定
十、鎳的測定
第三節 微量非金屬元素的測定
一、砷的測定
二、硒的測定
三、氟的測定
四、碘的測定
技能訓練 食品中鉛含量的測定
練習題
第六章 食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的檢驗
第一節 食品中農藥殘留的測定
一、概述
二、有機磷農藥殘留的測定
三、有機氯農藥殘留的測定
四、氨基甲酸酯類農藥殘留的測定
五、擬除蟲菊酯類農藥殘留的測定
第二節 食品中藥物（獸藥）殘留的測定
一、概述
二、抗生素殘留量的測定
三、其他藥物殘留量的測定
技能訓練
技能訓練（一） 食品中擬除蟲菊酯農藥殘留量的測定
技能訓練（二） 畜禽肉中土黴素、四環素、金黴素含量的測定
練習題
第七章 食品中毒素（天然毒素）和激素的檢驗
第一節 概述
第二節 食品中天然毒素的測定
一、動物類食品中天然毒素的測定
二、植物類食品中天然毒素的測定
第三節 食品中激素的測定
一、概述
二、食品中激素含量的測定--高效液相色譜法
技能訓練 家禽中激素含量的測定
練習題
第八章 食品中食品衛生微生物的檢驗
第一節 概述
一、食品衛生微生物檢驗的意義及方法
二、食品衛生微生物檢驗中樣品的採集
三、食品衛生微生物檢驗的樣品處理
四、食品衛生微生物檢驗的指標
第二節 菌落總數的測定
一、標準平板培養計數法
二、其他菌落總數的測定方法
第三節 大腸菌群的測定
一、乳糖發酵法
二、LTSE快速檢驗法
第四節 常見致病菌的檢驗
一、致瀉大腸埃希氏菌（大腸桿菌）的檢驗
二、沙門氏菌的檢驗
三、志賀氏菌檢驗
四、葡萄球菌檢驗
五、溶血性鏈球菌檢驗
第五節 常見產毒黴菌的檢驗
一、黃麴黴毒素的檢驗
二、赭麴黴毒素的檢驗
三、展青黴素的檢驗
技能訓練 花生中黃麴黴毒素的測定
練習題
附錄
附錄1 食品檢驗工（初級）國家職業標準
附錄2 食品檢驗工（中級）國家職業標準
附錄3 食品檢驗工（高級）國家職業標準
附錄4 食品檢驗工（技師）國家職業標準
附錄5 食品檢驗工（高級技師）國家職業標準
附錄6 職業技能鑑定（食品檢驗工）比重表
參考文獻
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