食品衛生微生物檢驗學
內容簡介
食品衛生微生物檢驗作為監控食品質量的工具，早已用於食品的原料、生產過程、產品等的微生物學監測，成為食品生產廠家和食品監測機構的常規檢驗項目。在日常，初學者做完實驗常感覺沒有自信，不知道自己的檢驗結果是否正確；經常從事者對有些問題說不清楚，按步驟去做，但不知其詳細原理。大學裡雖然設定這門課，但沒有理想教材。通常只教方法和過程，卻無法系統地教原理。為幫助這些學習者和工作者，作者查閱了國內外有關書籍和期刊文獻，結合自己的工作經驗和思考，寫成了此書。
《食品衛生微生物檢驗學》側重於理論解釋，在介紹方法的同時對國標法和ISO法進行了重點分析，便於學習者掌握檢驗方法。
介紹了顯色培養基技術、免疫學技術、DNA擴增、DNA雜交技術等比較常用的新技術。
在介紹食品中主要的各種細菌的同時，給出了食品中常見細菌在細菌分類表中的位置、生理生化特性、抗原性質、流行病學特點、生態特點等。還介紹了活的但不可培養狀態的（VBNO）細菌、受傷菌的恢復、培養基質量的測試方法等。
重點講解了檢驗中使用的各種試劑及培養基的作用原理。
《食品衛生微生物檢驗學》適合食品微生物檢驗人員和食品相關專業人員以及飼料檢驗人員閱讀，也適合化妝品檢驗、藥品微生物檢驗、臨床檢驗和獸醫檢驗的人士參考，對培養基研究人員也會有一定幫助。
目錄
第一章食品中的主要細菌及其性狀測定
第一節細菌分類及與食品有關的主要細菌
一、按《伯傑氏鑑定細菌學手冊》分類
二、食品中常見細菌
第二節食品中的腐敗細菌和致病菌的生態
一、食品腐敗與微生物生態
二、食品中各種主要致病菌的來源及需要注意的食品
三、致病菌的生態
四、VBNC現象
五、食物中毒致病菌的潛伏期及發症菌量
第三節細菌生長及生化試驗
一、培養及生理特徵試驗
二、生化試驗
第二章基本技術與技能
第一節一般技術
一、顯微鏡
二、培養基的製作
三、微生物的接種、分離和培養
四、純培養
五、厭氧培養法
六、滅菌與消毒
第二節細菌菌種保藏技術
第三節抗原-抗體反應
一、非特異性免疫和特異性免疫
二、抗原-抗體反應
三、直接和間接凝集試驗
四、有關名詞解釋
第三章目的細菌的分離方法
第一節食品中的常見細菌及其歸類
一、檢驗方法研究中需要考慮的食品中的主要細菌
二、食品中常見細菌歸類
第二節食品衛生微生物檢驗中常用的抑菌物質
一、無機鹽類
二、胺基酸類
三、甘油和苯乙醇
四、有機酸及其鹽類和衍生物
五、表面活性劑類
六、染料類
七、抗生素類
八、氣體類
第三節細菌對刺激的應答和耐高滲機制
一、細菌對刺激的應答
二、細菌對滲透壓的適應
第四節受傷菌的恢復生長
一、受傷菌的概念
二、受傷菌的表現及受傷部位
三、受傷菌的特點
四、受傷菌的恢復生長
第五節致病菌的分離
一、分離原則
二、分離步驟
三、確認原則
第六節培養基性能的測試方法
一、固體培養基的評估方法
二、液體培養基的測試方法
第七節食品中常見細菌的初步鑑定（按有氧培養處理）
第四章常規檢驗
第一節食品中菌落總數的測定
第二節食品中大腸菌群、大腸桿菌、腸桿菌科細菌的檢驗
一、大腸菌群
二、大腸菌群的檢驗程式
三、大腸菌群的檢驗過程及原理
四、大腸菌群檢驗注意點
五、MPn法結果表示
六、大腸菌群的其他方法
七、大腸菌群的快速檢測方法（國標法）
八、腸道桿菌的檢驗方法
九、大腸桿菌的檢驗方法
第三節食品中腸球菌的檢驗
一、腸球菌
二、食品中腸球菌計數
第五章食品中革蘭氏陰性致病菌的檢驗
第一節食品中沙門氏菌的檢驗
一、分類
二、流行病學及食物中毒
三、生物學性狀
四、沙門氏菌的抗原
五、沙門氏菌的檢驗程式
六、檢驗過程及原理
七、ISO：6579—2002法
第二節食品中志賀氏菌的檢驗
一、分類
二、流行病學及食物中毒
三、生物學性狀
四、志賀氏菌的抗原
五、志賀氏菌的檢驗程式
六、檢驗過程及原理
七、ISO：21567—2004法
第三節食品中致瀉大腸桿菌的檢驗
一、分類
二、流行病學及食物中毒
三、大腸桿菌及致瀉性大腸桿菌的生物學性狀
四、大腸桿菌的抗原
五、致瀉性大腸桿菌的檢驗程式
六、檢驗過程及原理
第四節大腸桿菌0157：H7的檢驗
一、流行病學及食物中毒
二、生物學性狀
三、進出口肉及肉製品中EHEC0157：H7檢驗程式(SN/T0973—2000)
四、檢驗過程及原理
五、ISO：16654～2001法
第五節食品中小腸結腸炎耶爾森氏菌的檢驗
一、分類
二、流行病學及食物中毒
三、生物學性狀
四、小腸結腸炎耶爾森氏菌的抗原
五、檢驗程式
六、檢驗過程及原理
七、出口食品小腸結腸炎耶爾森氏菌檢驗方法
第六節嬰兒奶粉中阪崎腸桿菌的檢驗
一、分類
二、流行病學及食物中毒
三、生物學性狀
四、檢驗
第七節腸桿菌科總結
一、常見腸桿菌科細菌生物化學特徵
二、腸道微生態與腸道致病菌
第八節食品中副溶血性弧菌的檢驗
一、分類
二、流行病學及食物中毒
三、生物學性狀
四、副溶血性弧菌的抗原
五、副溶血性弧菌的檢驗程式(國標法)
六、檢驗過程及原理
七、ISO：8914—1990法
第九節食品中空腸彎曲菌的檢驗
一、分類
二、流行病學及食物中毒
三、生物學性狀
四、空腸彎曲菌的檢驗程式
五、檢驗過程及原理
六、ISO(10272—1：2006)法
第六章食品中革蘭氏陽性致病菌的檢驗
第一節食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
一、分類
二、流行病學及食物中毒
三、生物學性狀
四、金黃色葡萄球菌的檢驗程式
五、檢驗過程及原理
第二節食品中溶血性鏈球菌的檢驗
一、分類
二、流行病學及食物中毒
三、生物學性狀
四、鏈球菌的抗原
五、溶血性鏈球菌的檢驗程式
六、檢驗過程及原理
第三節豬肉及豬肉食品中2型豬鏈球菌的檢驗
一、分類
二、流行病學及食物中毒
三、生物學性狀
……
第七章飲用水的微生物學檢驗
第八章罐頭食品商業無菌的檢驗
第九章快速檢驗
第十章細菌毒素及其檢測
第十一章黴菌和酵母計數
附錄1食品衛生微生物學檢驗用染色法、培養基和試劑
附錄2實驗室質量控制與檢驗注意事項
附錄3HACCP中規定的檢驗結果的判斷標準
附錄4ISO標準號
參考文獻
……
