簡介
食品理化檢驗——供衛生檢驗類專業用（全國高等醫藥教材建設研究會.衛生部規劃教材全國高等學校教材）圖書作者： 黎源倩、孫長顥、葉蔚雲、代興碧
出版社： 人民衛生出版社
ISBN： 7117074310
出版時間： 2006-3第1版
印刷時間： 2006-3第1次印刷
開 本： 16
價 格(元)： 27
詳細信息
為了適應21世紀教學改革和公共衛生事業的發展，2004年12月經衛生部預防醫學教材評審委員會批准編寫一套“衛生檢驗專業規劃教材”。《食品理化檢驗》是衛生檢驗專業中的一門重要專業課程，被列人本次規劃教材中。2005年4月在武漢召開了衛生檢驗專業規劃教材主編人會議，明確了本套教材編寫的指導思想和編寫原則，並討論了部分教材的編寫大綱及參編人員等事項。同時《食品理化檢驗》教材的編者在會上認真討論了教材的編寫原則，確定了編寫大綱並落實了編寫任務。2005年8月《食品理化檢驗》教材定稿會在昆明召開，全體編者仔細審閱了書稿，並提出了寶貴的修改意見。本教材在編寫前和編寫過程中廣泛徵求了兄弟院校衛生檢驗專業師生對本教材編寫的意見。為適應新世紀科學技術和本學科發展的需要，在原有教材的基礎上，本教材加強了食品樣品前處理的內容，增加了獸藥殘留、保健食品和轉基因食品的檢驗等三章，刪除了與《儀器分析》重複的內容、陳舊的分析方法和實驗，補充了新的檢驗方法和實驗，增強了本教材的系統性、實用性和新穎性。
本書以我國國家標準中食品衛生檢驗方法理化部分為基礎，參考近年來AOAC、ISO等國外先進的檢測方法，系統地闡明檢驗方法的原理和實驗操作的關鍵步驟；注重基本理論、基本知識和基本技能的培養，以提高學生的理論水平和實際動手能力；適當介紹本學科的新理論、新知識和新技術，拓寬學生的知識面，了解學科發展的前沿，使本教材具有思想性、科學性、先進性、啟發性和適用性。
根據衛生檢驗專業人才的培養目標，全書共十五章，包括緒論、食品樣品的採集和前處理、食品中營養成分、保健食品中功效成分、食品添加劑、食品中有毒有害物質、食品容器和包裝材料、食品中轉基因成分的檢驗、幾類常見食品的衛生檢驗、化學性食物中毒的快速檢驗以及學生實驗教程。每章後附有複習思考題，附錄中列有重要的中英文專業名詞對照。
本教材適用於衛生檢驗專業本科學生，亦可作為預防醫學專業的教材，以及各級疾病控制中心、質檢和商檢部門專業人員的參考書以及各級衛生檢驗人才培訓、自學提高和研究生教學參考用。 本書在編寫和出版過程中，得到了四川大學有關領導的重視，昆明醫學院的領導和衛生化
學教研室的同仁為定稿會提供了幫助和支持，本書主要參考了魯長豪教授主編的《食品理化檢驗學》，在此一併致以誠摯的謝意。
限於編者的水平，書中難免有錯誤和疏漏，懇請使用本書的師生和讀者批評指正。
編 者
2005年10月
