圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2008年8月31日)
叢書名: 高職高專"十一五"規劃教材
平裝: 250頁
ISBN: 9787122031709
條形碼: 9787122031709
尺寸: 25.6 x 18.2 x 1.2 cm
重量: 422 g
內容簡介
《食品營養與檢測技能實訓》從職業教育目的出發，結合專業培養目標及專業對應的職業崗位的實際，介紹了食品營養與檢測崗位相關知識及食品檢驗實踐訓練的具體安排與內容。《食品營養與檢測技能實訓》分為五章，包括食品檢驗基本技能實訓、食品感官檢驗實訓、食品理化檢驗技能實訓、食品微生物檢測實訓、綜合技能實訓。對每個實訓項目除了介紹基本原理、試劑及溶液、主要儀器、操作步驟、數據處理外，還對實訓過程中應該注意的問題以注意事項形式加以說明。《食品營養與檢測技能實訓》體現了多學科、多技術領域的交叉滲透與複合，具有綜合性、技術實踐性、實用性和可操作性強的特點，對提高學生職業技術的套用能力、職業崗位變換的適應能力具有很大的幫助。
《食品營養與檢測技能實訓》既可作為高職高專食品營養與檢測、食品安全與檢驗、食品加工與檢測等專業的實訓教材，又可作為食品檢驗行業的職業培訓教材，部分內容也可作為食品檢驗的初級、中級、高級工實操考核的依據，也可供食品檢驗工作者參考。
目錄
第一章 食品檢驗基本技能實訓
實訓1-1 玻璃器皿準備
實訓1-2 容量器皿的使用
實訓1-3 滴定管的使用
實訓1-4 分析天平的使用
實訓1-5 標準溶液的配製與標定
實訓1-6 微生物檢驗常用儀器使用
實訓1-7 顯微鏡的使用與微生物形態觀察
實訓1-8 微生物製片與染色技術
實訓1-9 檢驗用培養基的配製
實訓1-10 酵母菌大小測定及計數
第二章 食品感官檢驗實訓
實訓2-1 基本味覺訓練
實訓2-2 嗅覺訓練
實訓2-3 風味感覺訓練
實訓2-4 其他感覺訓練
實訓2-5 基本味覺的味閾測定
實訓2-6 差別試驗
第三章 食品理化檢驗技能實訓
實訓3-1 食品中水分含量檢測
實訓3-2 食品中水分活度的檢測
實訓3-3 食品中總灰分的檢測
實訓3-4 食品中蛋白質含量檢測（凱氏定氮法）
實訓3-5 食品中胺基酸含量測定（電位滴定法）
實訓3-6 食品中脂肪含量測定
實訓3-7 食品中還原糖含量檢測
實訓3-8 食品中總糖含量的測定（蒽酮比色法）
實訓3-9 食品中澱粉含量檢測（酸水解法）
實訓3-10 食品中不溶性膳食纖維的檢測
實訓3-11 食品中總酸度檢測（滴定法）
實訓3-12 食品中胡蘿蔔素含量的檢測
實訓3-13 食品中維生素C含量檢測
實訓3-14 食品中鈣含量的檢測
實訓3-15 水硬度的檢測
實訓3-16 食品中鎂含量檢測（火焰原子吸收光譜法）
實訓3-17 食品中磷含量的檢測
實訓3-18 食品中鐵含量的檢測
實訓3-19 食品中鋅含量的檢測
實訓3-20 食品中錫含量的檢測
實訓3-21 食品中銅含量的檢測
實訓3-22 食品中鉛含量的檢測
實訓3-23 食品中汞含量的檢測
實訓3-24 食品中砷含量的檢測
實訓3-25 食品中鎘含量的檢測
實訓3-26 食品中鋁含量的檢測
實訓3-27 食品中氟含量的檢測
實訓3-28 食品中碘含量的檢測
實訓3-29 食品中食鹽含量的檢測
實訓3-30 飲料中二氧化碳的檢測
實訓3-31 食品中苯甲酸、山梨酸及其鹽類的檢測
實訓3-32 食品中BHA、BHT、PG的檢測
實訓3-33 糧油及其製品中過氧化苯甲醯的檢測
實訓3-34 食品中二氧化硫及亞硫酸鹽的檢測
實訓3-35 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的檢測
實訓3-36 食品中糖精（糖精鈉）的測定
實訓3-37 食品中甜蜜素的檢測
實訓3-38 食品中合成色素的檢測
實訓3-39 食品中磷酸鹽類的檢測
實訓3-40 食品中抗生素殘留的檢測
實訓3-41 食品中激素的檢測
實訓3-42 畜禽肉中鹽酸克侖特羅的檢測
實訓3-43 食品中蘇丹紅染料的檢測
實訓3-44 水產品中孔雀石綠的檢測
實訓3-45 植物源食品中甲醛的檢測
實訓3-46 水產品中甲醛的檢測
實訓3-47 食品包裝材料中甲醛的檢測
實訓3-48 食品中次硫酸氫鈉甲醛含量的檢測
實訓3-49 食品中黃麴黴毒素（AFT）的檢測
實訓3-50 食品中有機氯農藥殘留檢測
實訓3-51 食品中有機磷農藥殘留檢測
實訓3-52 白酒中氰化物含量檢測
第四章 食品微生物檢測實訓
實訓4-1 食品中菌落總數的檢測
實訓4-2 食品中大腸菌群的檢測
實訓4-3 罐頭食品商業無菌的檢測
實訓4-4 食品中沙門菌的檢測
實訓4-5 食品中志賀菌的檢測
實訓4-6 食品中金黃色葡萄球菌的檢測
實訓4-7 食品中溶血性鏈球菌的檢測
實訓4-8 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的檢測
實訓4-9 食品中李斯特菌的檢測
第五章 綜合技能實訓
實訓5-1 糧油的檢測
實訓5-2 糖果及糕點的檢測
實訓5-3 白酒的檢測
實訓5-4 葡萄酒的檢測
實訓5-5 啤酒的檢測
實訓5-6 飲料的檢測
實訓5-7 罐頭食品的檢測
實訓5-8 醬醋類製品的檢測
實訓5-9 原料乳的檢測
實訓5-10 乳製品的檢測
實訓5-11 蛋與蛋製品的檢測
實訓5-12 茶及其製品的檢測
附錄
附錄1 常用酸鹼指示劑
附錄2 混合酸鹼指示劑
附錄3 普通酸鹼溶液的配製
附錄4 容量分析基準物質的乾燥條件
附錄5 化學試劑——滴定分析（容量分析）用標準溶液的製備
參考文獻
