內容簡介
《食品微生物基礎與實驗技術》是教育部職業教育與成人教育司推薦教材。《食品微生物基礎與實驗技術》按照高等職業教育食品類專業規定的職業培養目標編寫。全書分為6章，第1～4章微生物基礎，簡明地介紹了有關微生物學的基礎知識，論述了微生物在其生命活動中的基本規律（即類群與形態、生長、生態、免疫基礎、食品的腐敗變質等）；第5章實用微生物技術，介紹了與食品生產有關的微生物；第6章實驗技術，介紹了微生物學實驗的基本操作、套用微生物學實驗技術及食品衛生檢驗技術等。
圖書目錄
緒論
第1章 微生物類群與形態
1．1 原核微生物
1．2 酵母菌
1．3 黴菌
1．4 病毒
第2章 微生物的生長
2．1 微生物的營養
2．2 微生物的生長
2．3 菌種的退化、復壯和保藏
第3章 微生物的生態
3．1 微生物在自然界中的分布
3．2 微生物在物質循環中的作用
3．3 免疫基礎
第4章 食品的腐敗變質
4．1 引起食品腐敗的主要微生物
4．2 乳及乳製品與微生物
4．3 水產品與微生物
4．4 果蔬及其製品與微生物
4．5 畜產品與微生物
4．6 罐藏食品與微生物
4．7 冷藏和冷凍食品與微生物
第5章 實用微生物技術
5．1 細菌的套用
5．2 酵母菌的套用
5．3 黴菌的套用
5．4 食用菌
第6章 實驗技術
6．1 微生物的形態觀察
6．2 微生物的大小與數量測定
6．3 純培養技術
6．4 微生物的分離純化與鑑定
6．5 常見致病菌檢驗技術
6．6 綜合實驗
參考文獻
附錄
附錄1實驗常用培養基及製備
附錄2常用染液配製
附錄3常用緩衝溶液的配製
附錄4常用指示劑和試劑配製
……
