基本信息
叢書名: 北京市高等教育精品教材·現代食品微生物學配套實驗教材
平裝: 322頁
開本: 16開
ISBN: 9787501954094, 7501954097
條形碼: 9787501954094
產品尺寸及重量: 23.1 x 18.5 x 1.1 cm ; 381 g
ASIN: B0011CBLRC
內容簡介
本書可作為高等院校食品科學與工程專業的教科書，也可作為其他相關專業如食品質量與安全、製藥工程、製劑專業的教科書和發酵工程、生物化工本科生的參考書，以及食品相關企業、食品衛生檢驗部門的參考書。同時也可作為從事食品微生物和發酵工作者的必備資料。本教材在編撰過程中突出以下特點：
1．在編排形式上力求創新。本教材從總體上分為兩篇。第一篇“現代食品微生物學基礎實驗”介紹《普通微生物學》課程的基本實驗技術，第二篇“現代食品微生物學套用實驗”介紹《食品微生物學》課程的套用實驗技術。以上內容共編寫54個實驗，每個實驗相對獨立，可供全國各大院校相關專業酌情選做。該教材將兩門課程的實驗教學內容有機結合起來，使前後內容融會貫通，目的是使學生更清晰地掌握食品微生物的基礎理論和基本實踐技能。並使編排形式緊湊、簡練，寫作思路統一，書寫格式一致，編寫成系統、連貫、實踐性強、教學效果較好的實驗系列。同時在內容取捨和編排上突出重點，儘量刪除陳舊的內容。
2．在內容上有所更新。在整個編撰過程中，以“基本”和“新”為原則，力圖使本書既具有較系統的食品微生物學基礎實驗內容，注重基本實驗技能的訓練，又具有較新的食品
作者簡介
劉慧，1962年出生，遼寧省瀋陽市人。瀋陽師範大學教育科學學院教授，碩士生導師，教育部人文社會科學重點研究基地南京師範。大學道德教育研究所兼職研究員。先後於1987年，1996年畢業於瀋陽師範學院，獲理工學士學位，法學本科二學歷；1999年畢業於華中理工。大學高等教育管理研究生班；2002年畢業於南京師範大學，獲教育學博士學位；2003年進入浙江大學教育學院博士後流動站。主要從事教育基本理論、道德教育哲學、生命教育的研究與教學工作。在《教育研究》《教育研究與實驗》《青年研究》《中國教育報》《中國社會科學文摘》等學術刊物上發表論文四十餘篇，參與多部專著和教材的撰寫。主持一項全國教育科學“十五”規劃重點課題，一項中國博士後科學基金資助項目，曾參與多項全國教育科學規劃重點課題的研究。
目錄
食品微生物學實驗室守則
第一篇 現代食品微生物學基礎實驗
實驗1 普通光學顯微鏡的構造與使用
實驗2 細菌的簡單染色和革蘭氏染色及其形態觀察
實驗3 細菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色法
實驗4 培養基的製備與滅菌方法
實驗5 微生物的分離與純化技術
實驗6 細菌、酵母菌、黴菌和放線菌的接種與培養技術
實驗7 細菌、酵母菌、黴菌和放線菌的形態與菌落特徵觀察
實驗8 酵母菌子囊孢子和黴菌接合孢子的培養與觀察
實驗9 微生物細胞大小的測定
實驗10 細菌、酵母菌和黴菌的顯微鏡直接計數法
實驗11 用比濁法測定細菌、酵母菌的數量及其生長曲線
實驗12 實驗室環境中微生物的檢測
實驗13 微生物鑑定用常規生化反應試驗
實驗14 微生物鑑定用微量生化反應試驗
實驗15 常規的抗原與抗體反應試驗
實驗16 螢光抗體鑑定技術
實驗17 酶聯免疫吸附實驗（eusa）
實驗18 環境因素對微生物生長的影響
實驗19 食品防腐劑抑菌效果的測定
實驗20 營養元素對微生物生長的影響
實驗21 微生物的人工誘變育種技術
實驗22 營養缺陷型突變株的篩選與鑑定
實驗23 酵母菌原生質體融合技術
實驗24 微生物的菌種保藏技術
實驗25 食品中微生物菌落總數的測定
實驗26 食品中大腸菌群的測定
實驗27 還原試驗法對食品中細菌總數的測定
實驗28 還原試驗法對鮮乳中抗生素殘留量的測定
實驗29 食品中沙門氏菌屬的檢驗
實驗30 食品中致病性大腸埃希氏菌的檢驗
實驗31 食品中志賀氏菌屬的檢驗
實驗32 食品中副溶血性弧菌的pcr檢測
實驗33 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
實驗34 食品中肉毒梭菌及其肉毒毒素的檢驗
實驗35 食品中黃麴黴毒素的檢測
實驗36 食品中單核細胞增生李斯特氏菌的pcr
