基本信息
書名:食品安全手冊
ISBN:781117000
作者:(美)斯密特//羅德瑞克|譯者:石階平//夏向東//崔野韓//王碩//戚亞梅等
出版社:中國農業大學
定價:139
頁數:839
出版日期:2006-8-1
版次: 1
開本:16開
內容簡介
20世紀之初，食品安全標準以及有關食物和膳食補充的療效作用才引起公眾的關注，進入21世紀，食品安全科學已經成為了社會的最優先領域。RorlaId Schmidt和Gary Rodrick的《食品安全手冊》為食品安全的各個方面提供了簡明、綜合的參考。這本有價值的著作，包含了當今美國和國際食品安全監管信息、生物技術的食品安全、各種食品安全危害、食品安全監測及風險預防等內容。
作者從零售、商業和制度等角度，分析了食品生產過程中從加工、包裝到儲運等各個環節的食品安全問題。手冊涵蓋了食品安全的各個方面，為專業人士和廣大的者提供了科學、無偏見的食品安全資信。全書每章針對主題劃分為若干個節，並按下列結構進行組織：引言，背景，科學基礎和內涵，監管、產業和國際意義。現狀和未來。
圖書目錄
第1部分 食品安全和風險特性
第1章 食品安全的定義
第2章 食品危害描述
第3章 化學和微生物危害的風險分析框架
第4章 微生物風險的劑量一反應模型
第5章 食品中微生物危害的暴露評估
第6章 食品中化學風險評估的暴露和劑量一反應模型
第7章 食源性疾病的經濟影響
第2部分 食品中的危害因子：生物
第8章 食源性致病菌的流行
第9章 食品體系中食源性致病菌的生存和生理
第10章 食品生物危害的特性
第1l章 污染物的現代監測方法
第3部分 食品中危害因素：化學和物理
第12章 天然來源的危害
第13章 食品加工、儲藏、製作過程中產生的化學和物理危害因素
第14章 與營養強化相關的危害
第15章化學危害的監測：監管信息
第16章 環境、工業和農業污染物產生的危害
第4部分 食品安全監測和風險防範系統
第17章 美國食品安全檢驗局病原菌減少監管項目的實施
第18章 食品衛生進展：干預戰略的套用
第19章 監測網路的套用
第20章 危害分析關鍵控制點(HACCP)
第5部分 食品加工、儲藏和銷售中食品安全操作
第21章 食品工廠衛生
第22章 食品加工過程中的安全控制體系
第23章 食品安全與創新性食品包裝
第24章 生切食品和沙拉的安全生產
第25章良好操作規範：食品安全的先決條件
第6部分 零售食品的食品安全
第26章 商業食品服務機構：現代食品衛生原則
第27章 社會公共機構食品服務運作
第28章 臨時活動或公眾集會中的食品服務
第7部分 膳食、健康和食品安全
第29章 醫療食品
第30章食品強化
第3l章 運動營養
第32章 膳食補充劑
第33章 功能食品和營養製品
第8部分 全球食品安全趨勢
第34章 國際標準化組織ISO 9000及其相關標準
第35章 食品安全對世界貿易重大問題的影響
第36章 美國進出口法規和認證
第37章 歐盟著重於轉基因食品的法規
第38章 聯合國糧農組織／世界衛生組織聯合食品標準計畫：國際食品法典
索引
