內容簡介
《食品安全常識》以問答形式呈現，內容包括：飲食的基本知識，飲食存在的不安全因素，怎樣防範飲食安全風險等。
精彩文摘
分類倉儲，保證質量
食品安全常識環境整沽，著裝整齊
保持食品加工場所的內外整潔，防鼠、防蠅、防蟑、防蟲設施齊全有效。食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員要穿戴整潔的工作衣帽，搞好個人衛生。
圖書目錄
上篇
食品的基本知識
1.“民以食為天”是誰說的
2.人體必需的營養素和食物成分有哪
營養素
健康有益物質
3.食品營養素合適攝入量是多少
蛋白質
脂肪
碳水化合物
礦物質
維生素
水
膳食纖維
4.日常食物能提供什麼樣的營養物質
穀類及薯類/動物性食物/豆類
蔬菜、水果和菌藻類
純能量食物
5.膳食是否合理關鍵在於平衡
滿足身體對各種營養素的需要/合理搭配各種食物
科學地烹調食物
有合理的膳食制度和良好的飲食衛生習慣
食物應對人體無害
6.科學吃好，《中國居民膳食指南》是指導
一般人群膳食指南10條內容
老年人群膳食指南4條補充內容
7.怎樣運用好膳食寶塔
膳食寶塔結構
膳食寶塔建議的各類食物攝入量
8.世界常見的膳食模式
開發中國家膳食模式
經濟已開發國家膳食模式/日本膳食模式/地中海膳食模式
9.食品添加劑與我們的乍活息息相關
什麼是食品添加劑/食品添加劑的主要作用
食品添加劑催生了五顏六色的現代食品
10.何謂無公害農產品、綠色食品、有機食品
無公害農產品
綠色食品
有機食品
產品質量安全（QS）
11.天然食品與加工食品
正確認識天然食品與加工食品
認準保質期、保存期，提高食品安全意識
12.什麼是細菌食品
13.轉基因食品逐漸進入了人們的生活
什麼是轉基因食品
轉基因食品的生產過程\轉基因食品的類型
轉基因食品安全性評價原則
14.哪些食物既是食品又是藥品
15.正確認識保健食品
保健食品認識的誤區
購買保健食品注意事項
中篇
食品可能存在的不安全因素
1.什麼是食品安全
孔子的“五不食”
食品安全的定義\食品安全與食品質量
2.食品安全監管面臨的挑戰
食品產量大，風險多\源頭污染點多線長
原料分散與食品工業集中對接不適應\風險交流不充分
信息失真\食品行業參差不齊，監管環節多
少數企業誠信缺失\食品不安全引發的社會容忍度低
3.食品安全與食品安全風險
理解食品安全風險的實例
食品安全與食品安全風險有什麼關係
怎樣正確看待食品安全問題
4.食品摻雜使假的常見手段
摻兌\混入\抽取
假冒\粉飾
5.添加劑喊冤：是人的過，不是我的錯
違法添加非食品用化學物質
超範圍使用
超限量使用
其他問題
6.食品污染的來源
內源性污染
外源性污染
7.食品污染有哪危害
使食品腐敗變質\引起食源性疾病
食源性疾病的預防措施
8.糧豆類食品可能存在的安全隱患
真菌和真菌毒素污染\農藥殘留
有毒有害物質污染\倉儲害蟲的危害\摻假
9.食用油可能存在的有害物質
真菌毒素污染\脫色過度殘留的有害物質
濫用添加劑的隱患\地溝油自述
10.蔬菜水果可能帶來的污染危害
農藥殘留\工業廢水和生活污水污染
微生物和寄生蟲卵污染\腐敗變質和亞硝酸鹽危害
11.肉及肉製品可能存在的危害因素
腐敗變質
傳播人畜共患傳染病和寄生蟲病\違禁添加
獸藥殘留
12.魚類貝類食品種的海洋毒素是安全隱患
名目繁多的魚、貝類海洋毒素\河豚味美毒性大
魚肉腐敗組胺多\魚膽治病當心中毒
13.蛋及蛋製品可能存在的污染危害
禽蛋可帶細菌\遭受化學物質污染\其他衛生問題
14.賣相好的豆製品也可能存在隱患
15.奶及奶製品可能存在的食品安全問題
保質期的長短與其營養安全
微生物污染\摻假
有害物質殘留
16.冷飲食品可能存在的兩種危害
能否把握好添加劑
能否防止細菌污染
17.勾兌的醬油和醋有無安全隱患
什麼是勾兌
勾兌醋\勾兌醬油
18.蔬菜中可能存在的農藥殘留
什麼是農藥殘留\哪些因素影響農藥殘留程度
農藥殘留的危害
19.畜肉中可能存在的獸藥殘留
什麼是獸藥殘留
導致獸藥殘留的原因\獸藥殘留的危害
20.食品烹調不當“烹”出的問題
加熱烹調的兩面性
防止食品加熱產生危害的措施
21.什麼是食物中毒
食物中毒有什麼特點
食物中毒分哪幾類
食物中毒與食源性疾病有什麼區別
22.細菌性食物中毒的三個必需條件
食品被細菌或其毒素污染
食品貯藏不當使細菌滋生繁殖\食用前加工不當
23.細菌性食物巾毒與易引起中毒的相關食品
沙門菌食物中毒
變形桿菌食物中毒\副溶血性弧菌食物中毒
致病性大腸桿菌食物中毒\肉毒梭狀芽孢桿菌食物中毒
葡萄球菌腸毒素食物中毒\蠟樣芽孢樣菌食物中毒
椰毒假單胞桿菌食物中毒
耶爾森菌食物中毒\李斯特菌食物中毒
24.常見的化學性食物中毒
急性有機磷農藥中毒
亞硝酸鹽食物中毒\鼠藥中毒
甲醇中毒
砷化物中毒
25.哪些植物性食品含有天然毒素
有毒蘑菇
四季豆
生豆漿\黃花菜\木薯
26.許多慢性病是吃出來的
高鹽飲食“醃”出高血壓
“三高”製造出高脂血症\濫吃吃出的肥胖症
肥食肥胖催生糖尿病\高膽固醇堵出來的冠心病
過葷過素逼出來的癌症
27.為什麼說過量反式脂肪酸有害健康
什麼是反式脂肪酸
過量食用反式脂肪酸對健康有害
……
下篇怎樣防範食品安全風險
