食品安全化學
基本信息作者：王利兵
科學出版社科學生物分社
定價：98
出版時間：2012.10
語種：中文
標準書號：978-7-03-035626-0
裝幀：平裝
開本：16
責任編輯：王海光
字數：537 k
頁數：376
《食品安全化學》介紹了食品中化學污染物的理化性質、來源、毒理以及控制措施。全書共分8章，第一章介紹了食品安全化學污染物分類、國內外食品安全管理與控制措施現狀；接下來的章節分別介紹了食品中生物毒素、加工中的化學污染物、包裝化學遷移物、環境污染物、農藥殘留、獸藥殘留和食品添加劑等對食品安全的影響、來源分布與危害，介紹預防措施，並對重要化學污染物的檢測技術與方法進行概述。書中既有對理論性內容的闡述，又有實踐經驗的總結，特別是增加了近年來在食品安全化學檢測上的一些新方法、新技術，包括近幾年國內外食品檢測技術方面的科研成果。
作者簡介王利兵，男，教授，博士生導師，國際標準化組織ISO/TC264主席。國家質量監督檢驗檢疫總局首席研究員，國家質量監督檢驗檢疫總局科學技術委員會委員兼進出口商品檢驗專業技術委員會主任，“十二五”國家高技術研究發展計畫（“863”計畫）主題專家組成員，國家智慧財產權專家，國家中長期科學與技術發展規劃（2006-2020年）戰略研究專家，湖南省科技領軍人才，國務院特殊津貼獲得者，國家質量監督檢驗檢疫總局科技特殊貢獻獎獲得者。 長期以來瞄準國家戰略需求和學科發展的國際前沿，一直致力於食品安全與檢驗檢疫安全的科學研究工作。主持完成了國家“十五”重大科技專項課題、國家“十一五”科技支撐計畫課題、國家“863”課題、國家“973”課題、國家軟科學項目等國家級課題12項，質檢公益性行業項目等省（部）級科研項目47項。主要代表性學術成果有：①基於功能性納米材料的可控合成及功能性納米聚集體的自組裝原理與方法，提出了基於生物識別系統和功能性納米材料的食品安全與檢驗檢疫安全檢測原理與方法；②研究建立了以危害因子檢測技術、安全性評價技術和特徵識別技術為核心的檢驗檢疫危害因子高通量表征與特徵模式識別關鍵技術及方法體系；③套用模糊綜合評價和風險評估技術，建立了包裝和食品接觸材料安全性評價技術與方法，揭示了包裝和食品接觸材料危害因子遷移特性和規律；④在國內首次開展了化學品危險特性分類定級和鑑別技術以及危險化學品特徵模式識別技術與方法研究，並實現了標準化；⑤根據新時期檢驗檢疫領域的新情況與科學技術發展的新要求，系統提出了建立檢驗檢疫學科的理念與檢驗檢疫學發展的動力學模型，以風險評估管理為理論基礎，綜合交叉分子生物學、分析測試學、動物檢疫學、植物檢疫學、生態模擬學、毒理學、材料工程學、食品科學等自然科學領域，以及經濟法學、風險管理學等社會科學領域，全面闡述了檢驗檢疫學科的學科基礎、學科內涵及技術與方法等。
上述研究成果獲國家科技進步二等獎2項、中國專利優秀獎1項、省（部）級科技進步一等獎6項及二等獎6項。以第一完成人獲國家發明專利授權8項、實用新型專利授權22項、軟體著作權授權3項。主持完成國家標準128項、行業標準122項。主持創立的2項試驗方法被聯合國經濟和社會理事會危險化學品專家委員會批准成為國際權威試驗方法。以第一作者和通訊作者在Chemical Society Rev iews、Materials Science and Engineering：R：Reports、Angew andte Chemie International Edition、Nano Letters、Analytical Chemistry等國際權威科學期刊發表論文80餘篇，在科學出版社和化學工業出版社等出版學術專著6部（主編）。
《食品安全化學》可作為食品質量與安全專業、食品科學與工程專業和各相關專業的教材，也可供食品安全檢測機構、食品衛生、安全監管部門專業人員參考。
