烹飪化學與食品安全

版次：1 頁數：154 開本：16開

基本信息

作　者：倪小娟，劉錫壽著 劉錫壽編

叢 書 名：新烹飪系列教材
出 版 社：中國商業出版社
ISBN：9787504456274
出版時間：2006-05-01
版　次：1
頁　數：154
裝　幀：平裝
開　本：16開
所屬分類：圖書 > 科技 > 食品安全

內容簡介

烹飪化學與食品安全是研究烹飪中食品的化學成分變化、有害的化學成分對人體健康產生的危害及使食品安全應採取的措施的一門科學。它包括烹飪化學和食品安全兩部分內容。
本教材主要具有以下幾個特點：（1）嚴格按照“雙綱”制的新模式編寫，即教育部職業教育教學大綱及勞動和社會保障部專業職業資格技能考試大綱；（2）學科設定採用專業理論和實訓並舉，突出烹飪專業人才培訓的特點，部分學科理論與實操課程比達到1：2；（3）整套教材是由多年一線教學教師精心編寫，並採取“互動式”教學方法的新模式，突出教材活潑性和實用性的特點；（4）引進與創新並重，積極引進新內容和新方法，具有一定的創新和改進，突出教材前瞻性特點。