圖書信息
作 者：孫秀蘭，姚衛蓉 主編
出 版 社：化學工業出版社
出版時間：2009-2-1
版 次：1頁 數：230字 數：298000印刷時間：2009-2-1開 本：16開紙 張：膠版紙印 次：1
I S B N：9787122042385
圖書目錄
第一章 緒論
一、天然毒素
二、持久性環境污染物
三、加工中產生的污染物
四、農藥殘留
五、獸藥殘留
六、包裝遷移物
七、控制措施
上篇 典型污染物及其危害控制
第二章 真菌毒素
第一節 概述
一、真菌毒素分類
二、真菌毒素的危害
第二節 真菌毒素對機體的影響
一、對動物的影響
二、對人類的影響
三、真菌毒素的風險評估
第三節 真菌毒素的控制及分析方法
一、收穫收割前的控制
二、收割後的控制
三、化學方法控制真菌毒素
四、從污染的原料中消除真菌毒素
五、分析方式
第四節 HACCP體系在減少真菌毒素方面的套用
第五節 農產品原料中真菌毒素的控制
第六節 展望
第三章 食品中的環境有機污染物
第一節 研究對象的選擇
第二節 多環芳烴
一、食品中多環芳烴的污染來源
二、多環芳烴的毒性
三、多環芳烴對人類的影響
四、多環芳烴的分析檢測
第三節 二（口惡）英和多氯聯苯
一、二?英和多氯聯苯的污染來源
二、PCDDs和PCDFs的毒性當量
三、PCDDs和PCDFs的生物毒性
四、消費者對PCDDs和PCDFs的攝入現狀
五、PCDDs和PCDFs的檢測方法
第四節 含氯烴類
一、含氯芳香族化合物
二、含氯脂肪族化合物
第五節 鄰苯二甲酸酯類
第六節 內分泌干擾物
一、雌激素的種類與活性
二、人工合成的雌激素類似物
三、植物雌激素
四、食品中的雌激素
五、雌激素的飲食攝入量
六、外源性雌激素對人體健康的影響
七、外來雌激素的測定
八、外來雌激素的控制現狀
第四章 食品中的無機污染物
第一節 概述
一、無機污染物的定義
二、食品中無機污染物的種類
三、食品中無機污染物的來源
四、食品中無機污染物對人體健康的影響
五、預防食品無機污染的措施
六、食品無機污染物膳食攝入量的研究方法
第二節 金屬和非金屬污染物
一、鉛
二、鎘
三、砷
四、汞
五、錫
六、鋁
七、銅
八、其他元素
第三節 硝酸鹽和亞硝酸鹽
一、食物中的硝酸鹽
二、亞硝酸鹽在食品中的現狀
第五章 農藥殘留
第六章 獸藥殘留
第七章 食品包裝材料中的化學遷移
下篇 食品化學污染物的分析與風險評估
第八章 食品中化學污染物的風險性分析
第九章 食品污染物的新型分析方法
第十章 食品污染物分析中的生物鑑定
參考文獻
