飛禽野味火鍋

飛禽野味火鍋是一款美味火鍋食譜，主要原料有鴿子和鵪鶉，水發冬菇等。

菜系及功效：火鍋菜譜
飛禽野味火鍋
原料：鴿子和鵪鶉各6隻，水發冬菇、菠菜、水發冬粉、冬瓜、紅蘿蔔和白蘿蔔各200克，泡青菜、乾辣椒和老薑各50克，豆瓣醬100克，花椒、草果、白芷、茴香和白酒各10克，精鹽和冰糖各15克，豆豉20克，醪糟汁和味素各5克，牛油和菜油各75克，香菜25克，牛肉湯2000克。
味碟：香油、味素、醬油、腐乳汁、蒜末和香菜末。可根據個從口味配製，每從一碟。
飛禽野味火鍋的做法
1．將鵪鶉和鴿子宰殺，去盡毛，破腹去內臟，洗淨，每隻斬成4塊；水發冬菇去蒂切塊；菠菜擇好洗淨；冬粉水發後切成段；冬瓜去粗皮洗淨切大片；泡青菜洗淨瀝水切條；紅蘿蔔和白蘿蔔洗淨切片。以上各料分別裝盤放在火鍋的四周。
2．鍋置火上，放入菜油燒至四成熱，將乾辣椒段炒至色呈棕紅盛起。鍋中放入牛油燒5—8成熱，將豆瓣醬和薑片炒香，加入牛肉湯用旺火燒開，下入豆豉、醪糟汁、白酒、精鹽和冰糖熬幾分鐘，撇去浮沫，加入花椒、草果、白芷和茴香等熬出味，倒入點燃的火鍋中燒沸，撒入味素，即可燙食各料。燙制時，先下飛禽煮至六七成熟，再下其他原料燙食。
特點：四川風味，味道鮮美，營養豐富。