風味鮮魷魚
簡介魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,營養價值很高,是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等,並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
原料:
魷魚500克,洋蔥100克,花生仁50克、乾辣椒10克、小蔥段20克,鹽、生抽、米醋各5克,蚝油25克,味素3克,姜蒜片、料酒各20克,花生油300克(實耗65克)
製法:1、魷魚治淨。洋蔥切成絲,用鹽、味素、生抽拌勻,納入魷魚腹中。
2、鍋置火上,放油燒至八成熱,放入魷魚炸至熟透後撈出控油,掏出洋蔥絲,魷魚直刀切圈。花生仁人鍋中炸脆備用。
3、鍋中留底油,放入乾辣椒、小蔥段、姜蒜片爆香,再烹入料酒、生抽,倒入魷魚圈、花生仁,加生抽、蚝油、味素、米醋翻炒均勻,出鍋裝盤即可
營養價值
魷魚的功效1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;
3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
1、魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用;
2、魷魚須煮熟透後再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。
識別優質魷魚:優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。
目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚,它的別稱叫“槍烏賊”,一種是軀幹部細長的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。