風味農家臘蹄

風味農家臘蹄，農家菜系，由臘豬蹄，蘿蔔乾製作而成。

此菜為典型的農家風味菜。原料、烹調方法都取自於農村，鄉土氣味濃厚。這種原汁原味的菜式最大限度地展現了湘菜的個性。
原料：臘豬蹄1000克，蘿蔔乾500克。
調料：精鹽10克，味素10克，黃酒10克，生薑10克，蔥段15克，桔皮10克。
製法：1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然後入開水中浸泡，用刀颳去洗乾淨，斬成5厘米長的段。蘿蔔乾用溫水漲發切成5厘米長的段備用。
2、鍋內加水，放入豬蹄、黃酒、生薑、蔥段、桔皮大火燒開，小火燉製1小時，加入蘿蔔乾小火繼續燉半小時至豬蹄肉酥軟，加鹽、味素調味即成。
特點：農家土菜，自然樸實。
製作關鍵：豬蹄要用火燒烤再刮洗乾淨，否則會有毛腥味。