簡介
用黑豆或黃豆、水蘿蔔等原料混制而成的蘿味豆豉，風味特色，老少皆宜，並具有開胃增食，消食化滯之功效，且原料廣泛，工序簡單，適合家庭和小型企業加工製作。
製作
1、原料配比：黑豆或黃豆1.50千克、水蘿蔔10千克、香菜1千克、鹽1.20千克，花椒50克，姜0.5千克。
2、工藝流程：選料→煮豆→制曲→蘿蔔處理→熬調料→泡豆→配料發酵→包裝成品。
3、選料：黑豆選擇新鮮，飽滿，無霉變大粒黑豆，挑除爛粒，雜質，蘿蔔選擇青皮水蘿蔔。
4、煮豆：將黑豆在清水中泡3-4小時，洗淨後放入鍋內煮熟，撈出晾去表面水分。
5、制曲：在竹篩底部鋪一層香椿葉或南瓜葉，將熟豆鋪3厘米厚，上蓋香椿葉或南瓜葉，篩口用紗布蓋上，兩天后豆子長滿白色菌絲，用手翻搓1次，再過兩天豆子上生出黃綠色菌絲時，取出攤晾備用。
6、蘿蔔處理：蘿蔔削去根須，洗淨，切成0.5厘米厚，2.50厘米大小片，在缸內底部先放一層鹽，按一層蘿蔔一層鹽入缸，頂部再撒一層醃上1-2天，每天翻拌1次。
7、熬調料：在鍋內加水，放入鹽、花椒、八角、燒開後煮出香味，冷晾後備用。
8、泡豆：將晾乾的豆曲置盆內，用濕布擦去表面黃黴菌，倒入冷卻後調料液，浸泡3-4小時後，豆曲吸足調料液。
9、配料發酵：姜、蒜洗淨切片與泡好豆子一塊倒入蘿蔔缸內，充分拌勻，蓋上缸口發酵，開始2-3天每天攪拌1-2次，繼續發酵15-20天，待蘿蔔呈微紅透亮狀時，將香菜洗淨切段拌入，淹1-2天即可。
10、包裝成品。將淹好的蘿蔔豆豉入袋（瓶）包裝即成成品。
