編輯推薦
本書分為燒臘、廣府菜、地方菜和小吃四部分,從烹飪技術層面對粵菜的烹調知識、工藝流程、製作要點進行了全面總結。
內容簡介
《經典粵菜100款》由山東出版傳媒股份有限公司出版。
圖書目錄
燒臘
燒乳豬
光皮乳豬
麻皮乳豬
黑松囂乳豬件
深井燒鵝
燒肉
廣式燒肉
脆皮東坡肉
澳門燒肉
叉燒
半肥瘦蜜汁叉燒
蜜汁脆皮叉燒配白切雪山豬
蜜汁燒排骨
荔枝本燒雞
廣府菜
燕席
錦繡血燕
冰鎮冰糖官燕
肚席
雜糧濃湯扣花膠
野米濃湯花膠筒
花膠紅燒肉
竹笙青瓜煮花膠
鮑席
大連鮑釀涼瓜
日本米撈鮑魚
參席
千撈關東參
黑椒活遼參
石斛清湯堂涮遼參
雞
白切雞
蔥油雞
爽皮雞
巧拌白切雞
白切雞拼北極貝
豉油雞
海鮮菜
清蒸青斑
紙包桂花魚
麒麟鱸魚
麒麟雞
豉汁蒸盤龍鱔
韭菜蔥油爆鮮魷
乳香鱈魚
芥味撈純腩黃鱔片
堂灼沙蟲
鹽囑海珍沙蟲
粵式技法
炒
黑椒杏鮑菇牛仔粒
芙蓉炒魚翅
咕嚕肉
咕噌蝦球
鳳梨生炒骨
桂花炒翅絲
蘆筍百合豬頸肉
甜豆炒雞腿菇
黑椒京蔥爆法國鵝肝
焗
湯焗多寶魚
澳門鹽焗豬肚
氣焗茄柳牛仔骨
生暗
鐵板豬生腸
成魷魚啄肉鬆
燜
南乳粉葛燜土豬肉
蒸
蒸肉餅
春砂仁蒸牛肉
竹筒蒸肉丸
霉菜扣肉煲
芋頭扣肉煲
荷香霉萊扣肉蒸魚嘴
扒
白玉藏海珍
蛇饌
紅燜綠水蛇
椒鹽蛇段
乳鴿
脆皮乳鴿
脆皮大腸
蝦醬
蝦醬蒸五花肉
蝦醬牛油煎鮮鮑片
柚皮
柚子皮燒鵝
蔬菜
西洋菜燉白肺
魚湯莧菜
大頂涼瓜乳鴿湯
涼瓜炒安格斯牛肉
涼瓜排骨鮑魚湯
上湯泡節瓜
水果節瓜撈珊瑚貝
醬油澆秋茄
清炒芥藍
花枝玉翠
她方菜
順德菜
順德公燜魚身
煎魚嘴
一魚三吃
娃娃菜勝瓜浸魚腐
大良炒牛奶
炮彈芋頭釀叉燒
大良煎蝦餅
魚腸煎蛋
棗茸蒸
銅盤棗茸蒸雞
隔水蒸雞
客家古法蒸雞
仔姜豆醬魚頭蒸滑雞
客家菜
醃焗法客家鹽焗雞
生煽法客家鹽焗雞
東江豆腐煲
養生豆四寶
自製蟹粉豆腐
潮州菜
潮州滷水
潮州滷水配方A
潮州滷水配方B
滷水金錢肚
滷水鵝頭
滷水拼盤
普寧豆醬
豆醬煮鹽水雜魚
苦瓜煲
鄉下苦瓜煲
魚皮餃
黑腐竹浸魚皮餃
上湯魚包
小吃
腸粉
布拉蒸腸粉
新派紫米腸粉
乾炒牛河
豉汁蒸排骨
煲仔飯
金榜牛乳油鹽飯
粥
牛肚粥
海鮮砂鍋粥
松茸南瓜焗五穀
