韭黃炸春卷韭黃炸春卷屬精品主食，它的做法簡單，成本低廉,操作起來也並不複雜,而且不油不膩，口感鮮美,亦可稱美味佳肴！尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點韭黃炸春卷,營養又易消化；而且不用擔心會長胖！
製作材料
春卷皮主料：(1)春卷皮 12張
(2)豬後腿肉丁 150公克 、蝦仁 150公克
(3)筍絲 100公克 、韭黃末 100公克 、冬菇丁 40公克 、肥肉丁 40公克
(4)麵粉 40公克 、水 50㏄
輔料：太白粉 2小匙 、鹽 1/2小匙 、鮮雞粉 1/2小匙 、糖 1小匙 、胡椒粉 1小匙 、麻油 1大匙
製作方法
(1)筍絲用水煮過，去掉酸澀味後，沖冷水，再用乾淨的棉布將水份吸乾，切細丁備用。(2)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入豬後腿肉丁、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他調味料及材料(3)攪拌均勻即成餡料。
(3)將材料(4)混合均勻成為面煳備用。
(4)將每張春卷皮包入50公克餡料捲成春卷形狀，然後用面煳固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。
份量：12卷
製作要訣
做到不油不膩，油溫控制在150℃左右，炸至金黃。
營養價值
韭黃韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。
它含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。
適宜人群
老少皆宜
多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
