簡介
螺螄，各地雖說叫法一樣，所指卻不同。這裡用到的是那種青殼螺螄，而非大貝海螺。
有古文云：春初早韭，秋末晚菘。初春的韭菜香嫩，新鮮採摘來吃是極好的，可一到夏季，韭菜便吃不得了，非但不香還會又老又熏人。這不，初秋剛來，新綠綠的韭菜又上市咯！ 炒蛋或烤來吃都是極好的。因著其中含有豐富的維生素、纖維素，能補腎、行氣理血、潤腸通便、健胃和溫潤之功效，特別適合彌補一下歷經酷夏的身體，以備即將到來的嚴冬。
用餐人數：1-2人
食材
主料500g螺螄肉
1把韭菜
適量油
適量鹽
適量大料
適量花椒
適量乾辣椒
適量紅尖椒
適量大蔥
適量姜
適量蒜
適量豆瓣適
量糖適
量料酒
適量白酒
適量高湯
適量醬油
適量醋
1
螺螄肉去殼，清水淘洗乾淨後，用白酒稍稍浸泡，殺去腥味
2
韭菜洗淨，瀝乾水分，切段
3
準備大料、蒜粒、薑片
4
紅尖椒切條、大蔥切片
5
熱鍋後，倒入適量油，小火煸香大料、乾辣椒、花椒後撈出，得香料油備用
6
用鍋內香料油炸香蒜粒、薑片
7
放入少量豆瓣炒香出紅油
8
倒入螺螄肉翻炒，炒乾水分
9
調入適量料酒去腥
10
倒入適量高湯
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調入醬油上色
12
調入少量醋
13
放適量鹽、糖調味
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放入大蔥，翻炒均勻
15
放入大蔥，翻炒均勻
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炒制個幾分鐘，鍋內水分收到只剩1/3時倒入紅尖椒
17
倒入韭菜翻炒至熟即可
1. 螺螄肉里會有一些細沙，要淘洗乾淨。用白酒能有效殺去水腥味，用料酒也可以。浸泡的時間不要過長，否則螺螄肉就泡爛了
2. 豆瓣醬不要放多，否則會蓋住鮮味
3. 如果沒有高湯，可以用雞精加熱水代替
4. 料酒和醋都是幫助去腥的。炒制中途不要加蓋，醋和料酒都會在這個過程中揮發，不會嘗到醋的酸味，所以不可放的過多
5. 烹製韭菜有個小訣竅，就是糖能幫助調味，提鮮效果比雞
