韭菜筍絲

材料:

韭菜 200g，新鮮春筍 1根（約250g），鹽 1茶匙（5g），雞精 1/2茶匙（3g），老薑 1塊（約5g），油 1湯匙（15ml）

做法:

韭菜用手剝去根部外皮，用流動水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。新鮮春筍剝去外皮，切成5cm長的小段。老薑削去外皮，切成細絲。
將新鮮春筍段放入湯鍋中，加入足量的熱水（水量以完全浸沒過春筍段為準），大火燒沸後轉小火繼續汆煮約3分鐘，再撈出用冷水沖涼。
將冷卻的春筍段對半剖開，切成0.5cm粗的細絲。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將薑絲放入爆香，隨後放入韭菜段和春筍絲翻炒片刻，至韭菜段變軟，呈深綠色。
最後在鍋中調入鹽和雞精，拌炒均勻即可。