韭菜燉鯽魚頭

3.豆腐和香菇均切成片； 6.加蓋改用小火燉至魚頭快熟時，揀去蔥和姜； 7.加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛；

材料:
主料：北豆腐300克，鯽魚500克，肥瘦豬肉150克，韭菜50克，調料：鹽8克，味素3克，料酒30克，姜5克，大蔥10克，青蒜15克
做法:
1.將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗乾淨後瀝去水分；
2.青蒜洗淨後切成段；
3.豆腐和香菇均切成片；
4.鍋內放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下；
5.鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、薑片、料酒和鮮湯，燒沸後撇去浮沫；
6.加蓋改用小火燉至魚頭快熟時，揀去蔥和姜；
7.加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛；
8.撒入精鹽、味素、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。