韭菜乾燒魚尾

韭菜乾燒魚尾，家常菜系，由韭菜、魚尾製作而成。

原料：

韭菜100克，魚尾600克。

調料：

豆瓣醬15克，番茄醬8克，泰國甜辣醬（味道類似蒜蓉辣醬，只是更甜）10克，蒜蓉辣醬5克，醋50克，鹽2克，白糖7克，蚝油4克，一品鮮醬油6克，色拉油1千克，紅油20克。

製作：

1、將魚尾處理乾淨，打十字刀，入六成熱的油鍋中炸30秒至表面發乾。
2、鍋坐小火放紅油，放入豆瓣醬、番茄醬、甜辣醬、蒜蓉辣醬小火炒開，入500克清水（此菜為酸甜略帶辣味，放清湯會走味，用清水最好），放魚尾大火燒開，小火燜12-13分鐘至收汁，下鹽、白糖、蚝油、醋、醬油調味，待汁濃稠時，撈出魚尾入盤，然後將切末的韭菜放入鍋中魚汁內拌勻，蓋在魚尾上即可。

特點：

甜辣回酸，韭菜鮮味濃郁。

注意：

燜用小火，以免糊底，後放韭菜，保證色香味。

點評：

放了韭菜口味好，放了泰國甜辣醬、番茄醬，味道甜酸，適合南方人口味。
建議不要放白糖，加點醪糟，味道更好。