製作材料
白菜 10棵，蘿蔔 5個半（每個1kg左右），細蔥 1捆（600g)，生蝦米 3杯（300g)，蝦露 1杯，泡菜鹽 23杯，魚露 3杯半，大蒜 50瓣，生薑 8塊（與蒜瓣大小），梨 1個，紅柿子 2個，辣椒粉 14杯半，蔥白 5根，江米粉 2/3杯，白糖 3勺 ，計量單位：杯=紙杯 勺=羹匙
製作方法
選用好的泡菜用白菜是製作成功的關鍵，有以下標準：
1，白菜梆子比較硬，不軟。
2、白菜飽滿，外層有綠葉包裹。
3，白菜芯發黃才是泡菜用的好白菜。
摘掉外層黃葉和髒葉後，在白菜根部橫切一刀。
1、白菜一分為二，在半棵中間化一刀。
2、在大盆內放入16L水和9杯泡菜鹽溶化。
3、半棵白菜放入鹽水中浸泡5分鐘後，拿出來再在每個梆子之間撒上泡菜鹽。
4、另找一大盆把撒上鹽的半棵白菜一個一個的碼在盆里，碼好後再把2的鹽水倒在上面進行醃製。
5、醃製時最好用盆蓋好，醃製時間一般為8-9個小時，醃製4個小時時，上下翻動以下，以便醃製均勻。
蘿蔔5個洗淨，不要刮皮，泡菜中蘿蔔帶皮才有味道。切成2cm厚度的大塊，再分成4塊。2，找一大盆把切好的蘿蔔放入後，在加上1杯鹽和4杯水醃製，醃製1個小時。
白菜醃製的標準如照片一樣，梆子能打彎，但還有韌勁。醃製的白菜用冷水洗4遍，沖洗時要把白菜梆子之間的鹽粒子沖乾淨，並碼在漏盆里控乾水份，控的時間1小時到1個半小時即可。
1，鍋里放5杯水、2/3杯江米粉用打蛋器打勻，點火用大火煮，煮時要用木勺邊煮邊攪拌。
2、半個蘿蔔、梨、柿子、蔥白、生蝦、魚露、大蒜、姜、江米糊等用攪拌器打勻，磨成漿。
3，把磨好的將倒在盆里再加上13杯辣椒粉、4/5杯鹽、3勺白糖攪勻。
4、在完成好的辣椒醬上加入切好的細蔥段。
