面線魚

面線魚是一道美味菜譜，主要原料有桂魚，烏龍麵，油菜等，做法簡單，美味可口。

材料

主料：桂魚1條（重約1千克），烏龍麵300克，油菜100克。
調料：鹽、味素各8克，料酒15克，生雞蛋黃30克，生粉15克，色拉油1千克（實耗50克），香蔥段、薑片、蒜片各10克，泡椒醬30克，紅油、乾花椒、乾辣椒各20克，白芝麻2克。

做法

1、桂魚宰殺治淨，去頭、尾，將魚肉片下，切長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的薄片；
2、加鹽、味素、料酒醃漬入味，加雞蛋黃、生粉上漿；
3、鍋上火，放入色拉油，燒至八成熱時放入魚片，小火浸炸1分鐘至色澤金黃，撈出控油；
4、烏龍麵入沸水中小火煮透，撈出控水，放入容器內墊底；油菜入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水，擺在烏龍麵旁；
5、鍋內放入20克色拉油，燒至七成熱時，放入香蔥段、薑片、蒜片、泡椒醬，小火炒香；
6、放入炸好的桂魚，小火燒2分鐘，淋10克紅油，出鍋放在烏龍麵上；
7、鍋內放入剩餘的紅油，燒至六成熱時，放入乾花椒、乾辣椒，小火炸香，出鍋澆在魚肉上，撒白芝麻點綴。