廈門炒麵線

面線為福建省的名食，而炒麵線更是廈門市獨具特色的傳統食品。炒麵線，技巧很高，弄不好，炒糊炒焦則完全失其風味；若能掌握好火候，炒得的面線，不僅柔韌爽口，而且香甜鮮美，回味悠長。

概述

大多數人可能聽都沒聽過，但是這確實是最具招牌的廈門菜，絕對廈門製造，很少有外地人吃過，那是因為製作的困難程度非一般炒麵可比，關鍵在炸面線和炒的功夫上，稍不注意就會炒得太硬或太爛。炒麵線在過去（現在仍然）是在婚宴上必定有的。雙全酒家，在文化宮肯德基下面，原來有很大的店面，可惜現在一樓只有一間店面，門口在賣燒烤果汁之類的，其它一樓的店面都租給賣衣服的，真有些英雄氣短的感覺，沒落的廈門老字號代表之一，主店在2樓，趁這家店還沒有倒閉之前趕緊去嘗嘗看。

產地

炒麵線為廈門獨特名菜，系原全福樓、雙全酒家所創。

烹製的方法是：

選用上等面線（有些地方也叫線面）放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤後用開水燙去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。