基本信息
作 者：馬長偉，曾名勇 編
叢 書 名：
出 版 社：中國農業大學出版社
ISBN：9787810664448
出版時間：2002-08-01
版 次：1
頁 數：304
裝 幀：平裝
開 本：16開
所屬分類：圖書 > 教材教輔 > 大學教材教輔
圖書 > 科技 > 輕工業、手工業
內容簡介
本教材共分7章，分別闡述了食品腐敗變質及其控制、食品低溫保藏、食品罐藏、食品乾制保藏、食品醃製與煙燻保藏、食品化學保藏和食品輻照保藏等。根據“面向21世紀課程系列教材”的編寫要求，本教材在著重闡明食品加工保藏的基本原理的基礎上，增加了國內外該領域內的最新套用技術和研究成果，充實了更加貼近我國食品工業實際的新內容。從編寫體例上，本書更加符合教材的要求，有利於學生更好地掌握各章的重點內容和學習要求，採取積極主動的學習態度，同時也為教師壓縮課堂教學內容提供了可能。
本教材作為食品保藏原理（與技術）或者食品保藏學或者食品工藝學導論等課程的配套教材，是學生學習其他食品工藝學課程的基礎，要求學生具有食品化學、食品微生物學、食品工程原理等先修課程的基礎。本教材既可作為高等院校食品類專業的教材，也可供從事食品儲藏加工實際工作的專業技術人員參考。
