![劉慧[北京農學院食品科學與工程學院教授]](/img/e/ab7/nBnauM3XzETO0cDNzQzM0UTMyQTM3IDO1gzMxADMwAzMwIzL0MzL4UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "劉慧[北京農學院食品科學與工程學院教授]")
人物經歷
劉慧1986年本科畢業於天津輕工業學院食品工程系，2001年畢業於東北農業大學食品學院，獲碩士學位。1986-2001年於東北農業大學食品學院任教；2001年—至今，於北京農學院食品科學與工程學院任教。曾任東北農業大學碩士生導師，現任北京農學院碩士生導師、中國農業大學碩士生副導師，食品科學系安全教研室主任。
主講課程
主講《食品微生物學》、《食品發酵工程》、《發酵工藝原理》、《發酵調味品工藝學》等課程，並參與這些課程的全部實驗指導。
研究方向
研究方向為食品微生物技術與發酵工程、食品安全與檢測技術。
主要貢獻
研究成果
20年來主要從事食品科學與工程專業、食品質量與安全專業的教學與科研工作，主編北京市精品教材建設項目《現代食品微生物學》(2004年評為北京市高等教育精品教材)、《現代食品微生物學實驗技術》(中國輕工業出版社出版)，副主編21世紀高等院校教材《現代生物工程技術導論》，參編《食品安全與衛生學》、《食品微生物學實驗原理與技術》、《食品加工與保藏》、《食品安全微生物學》教材4部。先後主持黑龍江省教委課題，農業套用新技術北京市重點實驗室開放課題、北京市自然科學基金課題各1項，副主持省級科研課題1項，參加省級、市級一般、重大和攻關課題共9項。發表學術論文50餘篇，其中教學研究論文5篇。
出版著作
1、參編《食品安全與衛生學》面向21世紀課程教材，中國農業出版社，2003.03。
2、主編《現代食品微生物學》（第一版）北京市高等教育精品教材，中國輕工業出版社，2004.07。
3、參編《食品微生物學實驗原理與技術》（第一版）普通高等教育“十五”國家級規劃教材，中國農業出版社，2005.08。
4、參編《食品微生物學》食品安全專業用全國統編教材，中國輕工業出版社，2006.09。
5、副主編《現代生物工程技術導論》21世紀高等院校教材，科學出版社，2005.09。
6、主編《現代食品微生物學實驗技術》，北京市高等教育精品教材《現代食品微生物學》配套實驗教材，中國輕工業出版社，2006.07。
7、主編《現代食品微生物學》（第二版）普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，中國輕工業出版社，2011.05。
8、參編《食品微生物學實驗原理與技術》（第二版）普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，中國農業出版社，2011.01。
教學論文
1.食品質量與安全專業人才培養模式研究與實踐，2008.10，中國農業科學技術出版社，論文集，排名第一。
2.《現代食品微生物學實驗技術》教材編寫體會，2010.01，中國農業出版社，論文集，排名第一。
科研論文
1.乳酸乳球菌乳酸亞種高產膽鹽水解酶發酵條件的最佳化研究。
2.藏靈菇中高產胞外多糖乳酸菌的篩選及其發酵性能的研究。
3.藏靈菇中嗜熱鏈球菌高產胞外多糖發酵條件的最佳化研究。
4.藏靈菇源優酪乳複合菌發酵劑對大鼠降膽固醇的研究。
5.乳酸菌胞外多糖分離純化方法的研究進展。
6.克魯維酵母菌產膽鹽水解酶發酵條件的最佳化研究。
7.蔵靈菇源克魯維酵母K1菌株膽鹽水解酶的特性研究。
8.藏靈菇源優酪乳複合菌發酵劑對大鼠肝臟膽固醇的作用。
9.藏靈菇源優酪乳複合菌發酵劑對大鼠脂質過氧化的影響。
10.套用高效液相色譜分析藏靈菇源乳酸菌發酵液中的四碳二羧酸。
11.藏靈菇源優酪乳複合菌發酵劑調節腸道菌群平衡的實驗研究。
12.昆明酸漿米粉優勢乳酸菌篩選及發酵性能研究。
13.藏靈菇乳酸菌耐胃腸道逆環境特性及降膽固醇的實驗研究。
14.藏靈菇源乾酪乳桿菌KL1高產胞外多糖發酵條件的最佳化研究。
15.藏靈菇源乾酪乳桿菌KL1高產膽鹽水解酶發酵條件的最佳化研究。
16.藏靈菇源嗜熱鏈球菌Tx菌株胞外多糖的純化研究。
17.藏靈菇酵母菌M3耐胃腸道逆。
環境特性及降膽固醇的實驗研究;
18.丙烯醯胺人工抗原的合成及其多克隆抗體的製備。
19.蔵靈菇源克魯維酵母M3菌株膽鹽水解酶的特性研究。
20. 產細菌素的戊糖片球菌的篩選及其細菌素的理化性質。
21. 藏靈菇源中產膽鹽水解酶乳酸菌降膽固醇作用機理的研究。
22. 藏靈菇源乾酪乳桿KL1胞外。
多糖的分離純化及結構研究：
23. 植物乳桿菌LH-09產細菌素的抑菌特性研究。
24. 小牛凝乳酶基因CYM在大腸桿菌中的表達及其凝乳活性研究。
25. 藏靈菇嗜熱鏈球菌胞外多糖對人結腸癌細胞的增殖抑制。
26.藏靈菇酵母菌K1耐胃腸道逆環境特性及降膽固醇的實驗研究。
27.昆明酸漿米粉中優良乳酸桿菌篩選及複合發酵劑的研製。
28.藏靈菇源克魯維酵母M3菌株膽鹽水解酶的分離純化研究。
29 .乳酸菌膽鹽水解酶生理特性和分子生物學的研究進展。
發明專利
1.四種產膽鹽水解酶和胞外多糖的乳酸菌及其功能性優酪乳生產技術。
2.兩種酵母菌膽鹽水解酶提取方法與功能性牛奶酒生產技術。
3.乳酸乳球菌和嗜熱鏈球菌中膽鹽水解酶與胞外多糖的提取方法。
4、乳酸乳球菌和嗜熱鏈球菌中膽鹽水解酶的提取方法。
5、鮮魚腥草梨汁飲料及其製作方法。
科研項目
1.藏靈菇益生菌產生物活性物質及生理功能的研究。
2.藏靈菇克魯維酵母菌降膽固醇作用及機理的研究。
3.昆明酸漿米粉優良菌種篩選及其在發酵酸漿米線中的套用。
4.桃采後軟化及風味物質變化與調控研究。
5.鮮切菜保鮮關鍵技術及安全生產管理體系建立的研究與示範。
6.食用農產品中病原菌安全控制技術。
7.開菲爾粒的菌種篩選及其在功能性發酵牛乳中的套用研究。
獲獎記錄
（1）主編的《現代食品微生物學》於2004年12月榮獲北京市高等教育精品教材稱號。
（2）主編的《現代食品微生物學》於2007年12月評選為“十一五”國家級規劃教材。
（3）主編的《現代食品微生物學實驗技術》於2009年1月榮獲北京農學院高等教育教學成果二等獎。
（4）主持的《食品微生物學》北京農學院重點課程建設項目於2007年及2009年兩次榮獲校級優秀課程稱號。
（5）2010年9月榮獲2008-2010年度北京農學院“教書育人標兵”稱號。
（6）《優質優酪乳菌株選育及生產發酵劑研製》黑龍江省教委項目，於2000年2月榮獲省科技進步三等獎。（副主持）
（7）《食品防腐劑Nisin的製備及其在食品保鮮中的套用研究》黑龍江省科委攻關項目，於2000年2月獲省科技進步三等獎。(第四參加人）
（8）主持的《食品微生物學實驗課教學改革與實踐》，於1997年獲黑龍江省優秀教學成果二等獎。
曾獲1996年省優秀教學工作者榮譽稱號。
