工藝： 清炒
口味： 本位鹹鮮
原料
主料： 韭菜150克 雞蛋100克
輔料：
調料： 鹽3克 味素2克 花生油20克 大蔥10克 姜5克
製作工藝
1. 鍋中放入適量花生油燒熱，將蛋液攪勻，倒入鍋中製成雞蛋餅，切成細絲。
2. 將青韭洗淨切段。大蔥、生薑洗淨切絲。
3. 鍋中再放入花生油燒熱，用蔥、姜爆鍋，將雞蛋絲與青韭段倒入鍋中，翻炒幾下，加精鹽、味素調味，盛盤即可。
健康提示
此菜可補充蛋白質和微量元素，降脂減肥。
青韭雞蛋絲營養分析
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
韭菜：韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用於治療心腦血管疾病和高血壓。此外，這種化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而調節皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，並使頭髮烏黑髮亮。韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，塗擦患處，可治療蕁麻疹。韭菜中含有大量的膳食纖維，對結腸癌有明顯療效。患有皮膚白斑症的女性，常吃韭菜可以達到祛斑、減肥的雙重效果。韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。韭菜含有較多的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。此外，由於韭菜含膳食纖維較多，比較耐嚼，人進食時可鍛鍊咀嚼肌，還可有效預防齲齒的產生。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食.
青韭雞蛋絲的營養成分
能量 330.51千卡
維生素B6 0.32毫克
蛋白質 17.93克
脂肪 29.44克
碳水化合物 11.18克
葉酸 206.42微克
膳食纖維 5.32克
膽固醇 585毫克
維生素A 635.5微克
胡蘿蔔素 2408.9微克
硫胺素 0.18毫克
核黃素 0.35毫克
煙酸 1.59毫克
維生素C 3.5毫克
維生素E 11.11毫克
鈣 134.71毫克
磷 204.33毫克
鉀 541.95毫克
鈉 1485.06毫克
碘 27.2微克
鎂 50.4毫克
鐵 3.81毫克
鋅 1.63毫克
硒 16.43微克
銅 0.27毫克
錳 0.64毫克
