口味：鹹鮮味 工藝：拌
青豆拌蝦仁的製作材料：
主料：蝦仁700克,青豆50克
輔料：雞蛋黃糕100克
調料：香油10克,雞蛋清20克,料酒10克,鹽5克,胡椒粉2克,味素2克,大蔥5克,姜5克,澱粉(豌豆)5克
青豆拌蝦仁的特色：
色澤艷麗，味道鮮美。
製作：
1.大蔥去根洗淨切成蔥花；姜洗淨去皮切成末，備用；青蝦擠出蝦仁並洗淨後放入碗內，加適量精鹽、料酒和胡椒粉拌勻，用雞蛋清和乾澱粉上漿；青豆放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；雞蛋黃糕切成青豆大小的丁。
2.鍋內放開水置火上，放入漿過的蝦仁滑熟，撈起瀝水；青豆、蝦仁和雞蛋黃糕丁放入碗內，放入精鹽、味素、蔥花、生薑末和香油拌勻，裝盤即成。
青豆拌蝦仁的製作要訣：
青蝦就是淡水蝦
食物相剋：
蝦仁：切記與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、柿子、山楂等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
