青椒香菇茄子

茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

主料

兩隻青椒

三根茄子

5朵乾香菇

適量油

適量鹽

適量花椒

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

1 將兩隻青椒，三根茄子，4-5朵香菇，洗淨備用

2 香菇用溫開水泡開

3 把茄子切成5厘米左右長條狀，加點鹽拌勻醃十分鐘

4 青椒切成塊狀

5 泡好的香菇切絲，蒜切成小塊

6 鍋內放油，將香菇絲，蒜，花椒放入油鍋爆香

7 放入醃好的茄子翻炒

8 放入青椒，繼續翻炒幾分鐘

9 加入適量鹽

10 茄子炒軟，青椒炒熟後就可以出鍋啦