工藝
炸口味：椒麻味
主料
青椒(250克)
輔料
小麥麵粉(50克)香菇（鮮）(100克)雞蛋(100克)玉蘭片(100克)
調料
大蔥(5克)澱粉(玉米)(10克)植物油(30克)姜(3克)椒鹽(8克)料酒(10克)鹽(3克)
類別
私家菜健脾開胃調理
製作工藝
1.將青椒去蒂、籽洗淨，切成細長條；
2.蔥姜切末；
3.冬菇、玉蘭片洗淨切成末，加料酒、精鹽、雞蛋一個、蔥薑末拌勻成餡；
4.將雞蛋、麵粉、澱粉、少量植物油、水攪拌均勻，製成蛋酥糊；
5.將青椒條內側蘸上麵粉，均勻地抹上餡備用；
6.炒鍋注油炒至五成熱，將青椒條逐條蘸勻蛋酥糊下入鍋內，炸至金黃色撈出，整齊地碼在盤中，食時蘸花椒即可。
食譜營養
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養素
·熱量(705.03千卡)·蛋白質(26.47克)·脂肪(40.76克)·碳水化合物(81.67克)·膳食纖維(19.31克)·維生素A(377.84微克)·胡蘿蔔素(858.10微克)·硫胺素(0.37毫克)·核黃素(0.54毫克)·尼克酸(5.71毫克)·維生素C(182.97毫克)·維生素E(29.56毫克)·鈣(159.92毫克)·磷(363.55毫克)·鈉(1353.96毫克)·鎂(84.83毫克)·鐵(11.01毫克)·鋅(3.58毫克)·硒(10.70微克)·銅(0.82毫克)·錳(2.11毫克)·鉀(708.02毫克)·碘(52.65微克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(2.80微克)·維生素K(0.35微克)
